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本報記者王寅
醋能降血壓,能幫助減肥,還能減少鈉鹽的攝入。有關營養專家指出,有些菜在烹調時最好要放醋。
-脆爽的蔬菜
在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋,能讓菜餚脆嫩爽口。因爲醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁,使其保持堅挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。
-紫紅色的蔬菜
在涼拌蘿蔔、炒紫甘藍的時候,放點醋能使菜餚的顏色更加紅亮鮮豔。因爲這種紫紅色的菜餚富含花青素,而花青素在酸性條件下能呈現出漂亮的紅色。
-含鈣多的排骨類葷菜
動物的骨頭裏含有豐富的鈣質,這些鈣主要以炭化鈣的形式存在,在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,利於人體吸收。
-膠原蛋白多的蹄或皮
動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白,是女性喜愛的養顏菜。可是,膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。如果在煮的時候加點醋,能促使膠原蛋白分解出來。
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