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緣起
食品添加劑一直是健康領域被人們關注的話題之一,2011年更是如此。從喧囂一時的“燕窩”風波到隔夜蔬菜的檢驗結果,這些事件把一種食品添加劑推到了公衆面前:亞硝酸鹽。這是一種用於髮色固色的食品添加劑,是一種公認的潛在致癌物;同時,它還是致命肉毒素的剋星。它到底是善是惡?中國農業大學食品科學與營養工程學院沈羣教授爲您詳解了亞硝酸鹽的善惡功過。
把一克肉毒素分成一百萬份,只要吃了其中的一份,人就會立即斃命。肉毒素的“母親”是在肉類中容易生長的肉毒梭狀芽孢桿菌。有一款經典的食品添加劑是它的剋星,人們也並不陌生——它就是亞硝酸鹽。
爲什麼非要在肉製品中加硝酸鹽和亞硝酸鹽呢?首先,它可以讓肉色變得更紅豔;其次,爲了防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生。沈羣說,產生致命肉毒素的肉毒梭狀芽孢桿菌特別容易在肉上滋生。到目前爲止,人類能夠找到的最好的剋星就是亞硝酸鹽,到目前爲止,人類還離不開它。
沈羣說,亞硝酸鹽存在於自然界中的任何角落。
硝酸鹽和亞硝酸鹽都是有鹹味的白色粉末,進入血液之後會導致血紅蛋白變性,讓它們失去輸送氧氣的能力,如果大量攝入會引發急性中毒。在人們日常膳食中,絕大部分亞硝酸鹽在人體內像“過客”一樣隨尿排出體外。只是在特定條件下才轉化成亞硝胺,膳食中的維生素C可以阻止亞硝胺的形成。如果長期食用亞硝酸鹽含量高的食品,或直接攝入含有亞硝胺的食品,可誘發癌症。
沈羣說,在人們的生活中,除了少食用含亞硝酸鹽的食品之外,也要防止蔬菜中攝入過多的硝酸鹽。大家可以減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間,多買幾次菜而不要一次買好多菜。需要保存的蔬菜,洗淨包好放到冰箱裏,可以減少攜帶的細菌,減少亞硝酸鹽的生成。
北京市衛生局
局長方來英
幸福與健康是天生的好朋友,我們願意與廣大市民做好朋友,把健康送給你們。
2011年,北京市的醫療衛生事業取得了很大的發展,醫藥衛生體制改革也取得了可喜成果。全年醫療服務總量增加;而人均門診、住院費用第一次出現了下降。一升一降的背後,有政府投入力度加大,有廣大醫務人員的辛勤付出,更有人民羣衆的真誠支持理解。值此辭舊迎新之際,我代表北京市衛生局,向大家表示衷心感謝和良好祝願!並希望借《健康》能夠架起醫患溝通之橋,促進雙方的理解。市衛生局也將組織醫學專家登上北京晚報《健康》的版面,給市民傳播健康知識,爲市民的健康服務。
祝市民朋友新年快樂!健康平安!
北京市人口計生委
主任劉志
2011年,北京市人口計生委以“幸福家庭、和諧人口”爲核心理念,着力構建以建設家庭人口文化爲中心,以關注家庭成員和諧健康發展爲基礎,以關注民生爲目的,以“六大工程”爲平臺的人口公共服務管理體系。2012年,我委將加大創建幸福家庭力度,通過開展文明倡導工程、“寶貝計劃”工程等六大工程,建立新型家庭人口文化,提高出生人口健康水平和整體素質,促進家庭生活質量和幸福指數的進一步提高。
我代表北京市人口計生委表示祝賀,希望《健康》版能夠成爲市民、專家和政府互動的平臺,爲市民送去健康,爲市民守護幸福。
祝大家新年快樂,闔家團圓!
北京市藥監局
局長叢駱駱
北京市藥品監督管理局監管着藥品、醫療器械、保健食品和化妝品的質量安全,這些產品與您的健康息息相關,牽涉到千家萬戶的幸福。多年來,我們始終在您身邊,爲您的用藥安全保駕護航,嚴厲打擊製假售假,普及安全用藥知識,爲您提供了一個安全和諧的用藥環境。
感謝北京晚報搭建起的健康平臺,爲藥品監管與廣大市民建立起了溝通橋樑,成爲提升安全、促進健康的一片園地。
祝願市民朋友們在新的一年裏心情愉快、身體健康!
北京市中醫局
局長趙靜
剛剛過去的一年裏,北京市中醫管理局積極探索公立中醫醫院改革新模式,以大衛生、大中醫、大發展爲首都中醫發展特點,以打造北京中醫文化與健康,惠及民生爲宗旨,深入開展中醫預防保健服務,大力推進中醫藥服務與產業共同發展,爲促進市民健康發揮了應有的作用。
我謹代表北京市中醫管理局表示熱烈祝賀,希望借《健康》之橋,爲市民傳播中醫藥文化與健康知識,爲市民的健康服務。
祝市民朋友新年快樂!闔家幸福!
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