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本報訊(記者陳曦)春節吃盡肥膩,各式大餐更是讓人應接不暇。在這種情況下,“開胃”成爲餐桌上的主題。如何吃得既開胃又美味呢?不妨試一試榨菜美食。中國榨菜、歐洲黃瓜、德國的甜酸甘藍並列爲世界三大咸菜。榨菜的醃製始創於1888年,1920年始遠售歐洲、南美、南洋諸國,譽滿全球。日前,中國首屆榨菜文化美食節在涪陵舉行,小小榨菜居然能烹製出榨菜肉餅蒸蛋、珠光寶氣、花開富貴、榨菜荷包豆腐、榨菜香菇豬肉煎餃等多達357個美味精緻的菜品,讓人大開眼界。涪陵榨菜鹹中微辣、香味純正,最大的特點能提味增香,促進食慾。
榨菜肉餅蒸蛋
食材:
豬肉300g,雞蛋2個,胡蘿蔔半根,榨菜40g,生抽、蠔油、小蔥、胡椒粉、澱粉、涼拌醬油適量。
烹飪方法:
1、豬肉剁碎,加生抽、蠔油、胡椒粉、澱粉和少許清水拌勻和成團,反覆摔打二三十下,把肉打上勁。
2、胡蘿蔔、榨菜、蔥白分別切末。
3、把步驟2裏準備好的材料混合於肉泥中拌勻。
4、把拌好的肉末分裝進小碗裏。把碗中間稍微壓低些,打上雞蛋,讓蛋黃居中。
5、入鍋蒸20分鐘後出鍋淋上涼拌醬油,撒上蔥花。
點評:用榨菜烹製肉餅蒸蛋氣味鮮香,有潤燥開胃、增進食慾的作用,亦營養豐富。
榨菜五彩福包
食材:澄粉100g,澱粉15g,去骨雞腿肉60g,玉米30g,青豆30g,胡蘿蔔30g,榨菜30g。鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蠔油、豬油、紅莧菜汁適量。
烹飪方法:
1、澄粉加澱粉,調入少許鹽混合拌勻。
2、加入燒沸了的紅莧菜汁,邊加邊用筷子攪勻,再混合少許豬油揉成光滑的麪糰,醒15分鐘左右。(找不到紅莧菜時候,可以用沸水加紅色的食用色素代替)
3、去骨雞腿肉切丁,加胡椒粉、料酒、醬油、蠔油拌勻稍醃。
4、胡蘿蔔去皮切丁,玉米、青豆洗淨分別放入加了鹽的沸水鍋裏焯水至斷生後撈出瀝水。榨菜切丁備用。
5、熱鍋上油,油熱後下醃好的雞丁炒散至變色後加入青豆、胡蘿蔔、玉米粒和榨菜丁略炒起鍋。
6、把醒好的麪糰分成小劑子,再擀成薄的面片,用手把四周稍稍捏出花邊。
7、舀一勺步驟5裏炒好的餡料,包在圓形面片的中間,整好形,用燙軟的韭菜在捏口處圍一圈,打上結。
8、全部處理好後,入蒸鍋,待上氣後再蒸四五分鐘後取出,撒上剁碎的榨菜末和蔥花裝飾即可。
點評:澄粉加紅莧菜汁做的外皮,紅得晶瑩透亮。內餡精心搭配了五種材料,相對健康的雞腿肉,清爽漂亮的玉米、青豆和胡蘿蔔丁,還有口感清脆能解油膩的榨菜,營養好吃還健康。
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