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“來碗魚翅漱漱口!”這是香港人在上世紀七八十年代經濟起飛時流行的一句說話,但隨着鯊魚瀕臨滅絕,香港的魚翅文化在保育的聲浪中產生變化,“魚翅撈飯”可能成爲港人的集體回憶。
踏入新一年,香港半島酒店率先在1月1日起暫停供應魚翅菜式,其後香格里拉國際連鎖酒店集團亦於1月19日宣佈,旗下包括香港在內的72間飯店及酒店的餐廳全面停售魚翅產品。
魚翅出自鯊魚身上的魚鰭,有背鰭、腹鰭和尾鰭,經制作後成爲美食,且含豐富蛋白質。但說起魚翅,很多人首先想到的是“奢侈”、“財力”,因魚翅價值不菲。
魚翅羹在傳統的中式婚禮或商業聚會中是常見的一道菜餚。亞洲人對魚翅趨之若鶩,除了貪戀其美味,更將其視爲一種富貴與社會地位的象徵。香港的高檔酒樓會在玻璃櫥窗裏放上最高檔的“天九翅”,並繫上紅絲帶,打上射燈,以示酒樓實力雄厚。
香港人說“天天魚翅撈飯”就是形容日子過得好得不得了。“魚翅撈飯”也是港人對富貴生活的共識評價。
但由於魚翅的價格甚高,吸引世界各地漁民爭相在海中捕殺鯊魚,因而導致鯊魚總數急遽減少,幾乎瀕臨絕種。
部份關注動物及生態團體近年努力宣傳請求大衆不要吃魚翅。據野生救援協會統計,每年多達7300萬條鯊魚的魚鰭被用於魚翅羹,約三分之一鯊魚物種面臨滅絕的風險。
香港目前是世界最大的魚翅消費市場。在香港從事中式飲食婚宴、團體宴會超過30年的香港餐務管理協會主席楊位醒表示,在香港的酒樓餐廳裏,尤其是喜慶婚宴上,魚翅羹是必備的菜餚,要改變香港民衆的消費習慣,還需要更多更長期的努力。
“在三年前,香港已開始提倡‘無翅’,但現在仍有七成宴有魚翅,因爲客人擔心沒翅會變得不矜貴,沒面子。”楊位醒說,雖然進展緩慢,但香港的魚翅文化已開始轉變,現在已有客人選用燕窩等名貴食材作替代品,當大衆覺得沒魚翅都很平常時,魚翅文化可能就成集體回億。
香格里拉下達的全面禁令,據說是亞洲最大規模的“無翅”行動,而其選在農曆年前夕魚翅羹的銷售旺季宣佈停止供應魚翅餐,對魚翅需求量最大的亞洲市場具有重要意義。
香格里拉香港分店傳訊總監管庫恩說:“停售魚翅非常正向,飯店的長期業務也不會因此受影響,人們會做對的選擇。”(記者樑今)
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