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沒時間準備第二天上班時要帶的午餐?沒關係!不久後,你或許可以提前一年就動手準備午餐。美國研究人員發現了一種天然防腐劑,其強大的效力能讓食物長時間保持新鮮。不過,這種天然防腐劑只對肉、魚、蛋和奶製品等有效,並不能讓蔬菜和水果保持不腐。
這種神奇的防腐劑名叫“比辛”(bisin),存在於部分無害細菌中。美國明尼蘇達大學微生物學家丹?奧沙利文(DanO'Sullivan)在研究人類腸道菌羣時首次發現了比辛的存在。它是從一些無害細菌中自然產生的,能夠消滅令食物腐壞的細菌,阻止包括大腸桿菌、沙門氏菌與李斯特菌等致命病菌生長。在一些情況下,添加了比辛的食品甚至不需要放入冰箱,在常溫下就可以保質長達數年時間。
奧沙利文說:“它看起來比先前的防腐劑都好,因爲它不會影響食物的營養價值,而且我們並不是往裏面添加化學物質,只是添加一種天然成分。”研究人員說,這種防腐劑能夠阻止肉、魚、蛋和奶製品腐壞,延長海鮮、奶酪和罐裝食品等有嚴格保質期限的保存期,對已開啓的紅酒和沙拉醬同樣有效。
比辛與防腐劑乳酸鏈球菌肽是“近親”。乳酸鏈球菌肽被廣泛應用於加工奶酪保鮮,可以令加工奶酪的保質期長達數十年。因此,這種新型防腐劑投入市場前並不需要經過藥學測試。明尼蘇達大學研究人員已經給這種防腐劑申請專利。他們正在與食品製造商洽談,預計添加這種防腐劑的食品可在三年內上市銷售。(胡軒逸編譯)
(來源:光明日報)
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