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還沒到二月二呢,昨日,記者走訪了十三緯路樂天瑪特超市、家樂福超市(文化路店)、彩塔農貿大市場和熟食店,發現今年豬頭肉搶先“擡頭”,價格較去年同期上揚。
不過,買豬頭肉的市民最好提早,二月二當天不排除因貨源供應減少等原因價格驟升的現象發生。
生豬頭
廠家:40噸生貨遭搶購,價漲一成多
“早就沒有了,清倉!”沈北一家屠宰場的相關負責人介紹,市場上農曆二月二銷售的熟食豬頭肉,原料多在二月初集中到屠宰廠採購。這時的豬頭肉都是去年下半年屠宰的速凍豬頭肉,保質期在1年。他在2月初時有40噸這樣的庫存速凍豬頭肉,結果僅5天時間就被搶購一空。
“按往年的情況來推算,現在其他屠宰場也都如此。”該位負責人介紹。
至於價格,他說今年的價格比往年要高。春節之後,生豬生產進入消費淡季,價格略降,但農曆二月二這個特定的節日,人們有吃豬頭肉的風俗,把豬頭肉這個品種價格給拉了上來。
2月之前,豬頭肉價格5.5-6元/斤,2月13日6.7元/斤,現在7元左右,比過去上漲了16%-18%。不同品種、產地的豬頭肉價格也不同,也有上漲20%的。
零售市場:超市與農貿市場價格持平
“豬頭肉便宜啦!8.9元一斤!最後三四天了,賣完就不上貨啦!”在樂天瑪特超市,整個冷鮮肉區都充斥了售貨員賣力的吆喝聲。
售貨員對着滿滿一冰櫃的生豬頭說,這豬頭肉就是近幾日纔開始供應的,就剩兩三天了,二月二當天就不上貨了。價格便宜,買這一塊纔是倆豬耳朵的價錢。記者瞭解到,超市生豬頭供應僅一週左右,平時幾乎沒有。
在彩塔農貿市場,肉攤上也擺上了收拾好的豬頭,9元錢一斤,今年的生豬頭肉價格較往年平穩,超市與農貿市場價格持平。一位銷售豬肉的攤主稱:“提前購買肯定比當天買便宜,現在買一半豬頭的價錢到當天或許只能買拳頭那麼大一塊了,自己做乾淨還放心,怎麼做隨自己喜歡,做肉時可以放菜,連燉肉的湯都可以喝,最划算了。”
熟豬頭肉
價格較去年同期上漲
“豬頭肉34.8元/斤。”皇姑區遼寧中醫藥大學附近的一家品牌熟食連鎖店的工作人員表示,價格和去年價格一樣。
“我這也是去年下半年漲的價,現在25元一斤,但比去年二月二漲了將近3元錢。”皇姑區鴨綠江街八珍熟食店的男店主介紹,2011年,瀋陽市豬肉價格經歷了一個“拋物線”,從去年年中開始,一直到“十一”期間,豬肉價格一路上漲。之後開始慢慢回落。2012年初,由於兩節的拉動,豬肉價格小幅波動,之後又出現回落。現在豬肉的價格相對來說平穩,波動的幅度還在他們的承受範圍之間,所以爲了招徠顧客、長遠打算就沒變價格。
成本得在10元之上,人工比料貴
不過,各大超市爲了吸引顧客,加大對豬頭肉的銷售力度。其中,皇姑區樂購超市豬肉頭價格稍低,21.98元/斤,但帶骨頭。家樂福超市一個賣場內就有兩家打特價的,分別是每斤19.8元和20.8元。一家熟食檔口售貨員稱:“今年趕上打特價,原價34.8元一斤的豬頭肉才賣20.8元,比去年便宜4塊錢。”
那麼,咱吃的豬頭肉成本到底多錢?這是市民較爲關心的問題。昨天,記者諮詢了做了十餘年老式熟食的徐女士。
徐女士給記者算了一筆賬:以進貨價爲5-6元/斤生豬頭肉爲例,老湯、調料、爐火等費用爲1-1.5元/斤。這個成本在總成本中所佔比例最低,最貴的是人工。進來的豬頭肉不同,清潔程度也不同,有不少需要清理毛,而這就需要很多人工。人工覈計到成本上約加2元/斤,總計8.5-9.5元。一斤生豬頭肉能出約0.8斤熟豬頭肉,所以每斤熟豬頭肉成本覈算爲10.625-11.875元/斤。他們向外的批發價大約在15-16元/斤,外面賣到20元之上。
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