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天津北方網訊:明天是農曆二月二“龍擡頭”,天津人講究在這一天吃煎燜子。天津濱海新區烹飪協會專家潘天貴爲市民介紹煎燜子的技巧。
潘天貴介紹,天津燜子是用極細的綠豆澱粉調水,然後熬熟呈流質狀,經過冷卻製作而成。吃的時候,首先將買來的燜子切成小方塊或菱形塊,然後起鍋,加少量油燒熱,倒入切好的燜子,慢火煎至兩面金黃,盛出備用。需要注意的是,燜子極易粘鍋,最好等油足夠熱時再放入燜子,煎制時開小火,以免煳鍋。煎好的燜子趁熱澆上調好的麻醬、蒜泥、韭菜花等作料,還可以根據個人喜好添加醋、醬油、辣椒油等調味品。燜子不容易入味,作料要調得味重一些。煎制的燜子色澤黃白,有透明感,外熱脆,內軟嫩,拌上作料,清香爽口。
專家介紹,除了煎燜子外,燜子還有其他做法:
涼拌燜子:喜歡吃辣的人,可以將燜子切片,兩面煎出金黃,再用豆瓣醬煸炒,就是一道香辣鹹鮮的炒燜子。
肉絲炒燜子:先將燜子切片,肉切絲。起鍋倒油後爆香蔥薑蒜,下肉絲翻炒,再下燜子快速翻炒,倒適量醬油上色,加水。等燜子炒透,鍋內的水基本被吸收後,就可以調味出鍋了。
吃燜子可以搭配大餅、炒雞蛋、炒豆芽菜等素淡食物,正月裏每天大魚大肉不斷,出了正月吃得清淡有助於調理腸胃。(劉波)
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