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本報記者袁春宇
人真是一種聰明的動物,除了汲取自然界所有能吃的東西,現在還能造出可以吃的東西了。
日前,一個信息引起轟動:世界上首個實驗室人造牛肉漢堡,將於數月內面世。
研製者是荷蘭幹細胞科學家馬克·波斯特,他計劃今年10月份正式推出這種人造漢堡包,但是目前這種人造牛肉漢堡價格不菲,每個約22萬英鎊。
“我估計幾十年內,老百姓要吃上這樣的人造牛肉幾乎是不可能的!”昨日,記者採訪了浙江工商大學食品質量安全系副教授樓明,他說,其實在日常生活中,人造食品已屢見不鮮,如魔芋粉製品、蟹肉條等。
一問:人造牛肉漢堡什麼味道
波斯特在一個國際重要科學會議上稱,人造牛肉漢堡的外觀、口感味道,都非常接近於四分之一磅漢堡包。
原因也很簡單,因爲人造牛肉是從牛肌肉組織中分離出來的幹細胞培植的。人造牛肉是通過4個技術步驟完成的:
首先,從牛肌肉組織中分離出幹細胞;
第二步,將這些幹細胞在營養液培養基中培育,直至它們增長至數倍,形成帶有未熟雞蛋稠度混合液的粘性組織;
第三步,在實驗進行過程中,這些肌肉組織會膨脹,由尼龍搭扣固定着延伸膨脹。
最後,將3000條實驗室培育的人造肉,連同實驗室內培育的200多塊動物脂肪一起切碎,形成製作漢堡肉餅的主要成分。
二問:人造的,你會去吃嗎
英國皇家學會發表的一篇論文,對當前以及未來的肉類產品需求進行了討論,並關注試管肉研究。論文作者、愛丁堡國際牲畜研究所教授桑頓表示,人造肉存在一些優勢,例如,能夠減少所需飼養的牲畜數量,降低溫室氣體排放。與試管肉有關的健康和安全問題更容易控制,也可能有益人類健康。
“現在的問題是,人們會吃這種牛肉嗎?”桑頓說,隨着時間的流逝,人們的口味發生變化,相信這種肉能在未來的某一天被廣泛接受。
三問:很貴的,我們吃得起嗎
記者算了一筆賬:一個人造牛肉漢堡22萬英鎊,換算成人民幣是近220萬元;目前我們平時吃的牛肉漢堡,一般在10元~25元之間,按25元一個算,一個人造牛肉漢堡的價格相當於88000個普通漢堡。
人造的牛肉漢堡爲啥這麼貴?樓明說,這是因爲人造牛肉是用細胞培植的,細胞培養基中的藥品可是比黃金還要金貴呢!
四問:我們餐桌上有其他“人造肉”嗎
樓明說,細胞培植的人造牛肉難以進入尋常百姓家,但用另類材料製作的食品仿真的人造食物,其實早已悄悄進入我們的餐桌了。
比如說,大家平時吃得比較多的人造食品是由“魔芋粉”做的,大家吃火鍋的時候都應該吃過。樓明告訴記者,一些食品廠家用“魔芋粉”製作了各種仿真食品,幾乎可以以假亂真。用魔芋粉可以製成仿真的蝦仁、雞蛋、牛肉,現在一些超市就有賣這類的食品,吃起來會有魚、肉、蝦的感覺。
另外還有一種材料叫“魚糜”,取材於魚肉,大家在吃火鍋的時候會吃到蟹肉條之類的東西,其實蟹肉條裏並沒有什麼蟹肉,是由魚糜加工而成的,但是吃起來就會有蟹肉的味道。
現在很多孩子吃的休閒食品中,也有不少人造的食品。如植物蛋白和黃豆做成的人造牛肉,還有面粉製成的牛肉、雞肉味的食品,其實都是仿真的人造食品。“一說起這些食物,大家就會有印象了,其實人造食品離我們並不太遙遠。”樓明笑着說。
五問:人造食品有營養嗎
樓明說,人造食品完全取代傳統食品,幾乎是不可能的。當然,人造食品也並不是像大家想象的那樣一無是處,或是不太靠譜。
“其實每一種新材料製成的食品,都會經過嚴格的檢驗,包括毒理、毒性的測試,只有在證明對人體無毒害後,才能進入市場。”有人擔憂人造食品沒有營養,樓明表示,這種看法也有些片面,其實有些人造食品也有自己的營養成分,比如“魔芋粉”製品就富含膳食纖維,有利便、排毒的效果。
事實上,人們早就懂得,過多地吸收飽和脂肪酸會導致慢性炎症和心血管循環系統的疾病,再則,若不能增加血液中不飽和脂肪酸的含量就不能減少膽固醇的含量。因此,市場上一些由膳食纖維、植物蛋白、麪粉製成的仿真食品,也是期望追求健康的人們不錯的選擇。
人造肉解決食物短缺問題
人造肉類能解決食物資源的短缺、保護自然環境和動物的生命。
據世界衛生組織的統計,到2030年,世界養殖業的肉類年產量,將會從1997年~1999年的2.18億噸,增加到3.76億噸。但與世界人口的增長量相比,這樣的增幅顯然是不夠的。
此外,養殖業也是衆所周知的低效率產業。人們目前在使用50%耕地面積飼養牲畜,但投入與產出的比例卻令人失望,每消耗100克植物蛋白,只能製造出15克可食用的肉類。
而人造肉類的普及,很可能解決上述問題,幫助人類節約數量龐大的資源。
本報記者袁春宇