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據《老年日報》報道,不同的蘑菇營養不同,吃法不同。比如干香菇與肉類搭配,而鮮香菇與蔬菜搭配更營養。
幹香菇:香味濃厚,適宜與肉類一起烹調;雞肉最容易入味。用幹香菇燉雞,香菇給雞肉提鮮去腥,味道最好。幹香菇烹調前,最好用溫水浸泡20分鐘。浸泡過香菇的溫水燉雞時加進去,味道更香濃。
鮮香菇:適合搭配着蔬菜吃。鮮香菇炒油菜,既融合了香菇的清香爽滑,又保留着油菜的嫩綠清脆,色香味俱全。
草菇:草菇最適合爆炒,以保留其中的維生素C。入鍋前,可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口,讓它更容易入味。
茶樹菇、杏鮑菇:適合炒着吃。新鮮的茶樹菇清香可口,可以和豆角一起清炒。杏鮑菇肉質肥嫩,與荷蘭豆、火腿腸一起炒的“三色杏鮑菇”就是道經典佳餚。
(於康)
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