春暖花開，如何營養減肥又成了愛美達人們的熱門話題。近日，網上不少人都在轉發一些“健康飲食新建議”，其中不少都提到“水煮胡蘿蔔更健康”。用水煮真的是吃胡蘿蔔的最佳方法嗎？

　　胡蘿蔔富含豐富的胡蘿蔔素，在腸道中經過酶的作用後可變成我們人體所需的維生素A。天津市環湖醫院營養科營養醫師李卓雲提醒，要攝取這些營養素，不是單純只關注吃了多少胡蘿蔔，還要關注它在我們人體中的吸收率，而不同的烹調方式，也會嚴重影響其在人體內的吸收。

　　首先，胡蘿蔔要經過烹調和碾碎食用，這樣其中的營養價值可得到進一步提高。因爲胡蘿蔔的細胞壁厚，難消化，將胡蘿蔔切絲、剁碎等碾碎或加熱的做法，可使其細胞壁軟化甚至破壞細胞壁，使細胞裏的養分釋放出來，從而使其更容易被人體有效吸收。

　　另外，水煮胡蘿蔔並不是明智的烹飪方法。因爲，胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體吸收，在體內，胡蘿蔔素轉變成維生素A得有脂肪作爲載體，所以，如果沒有和油一起烹調，同樣多的胡蘿蔔素，轉變成維生素A的比例會大打折扣。

　　【推薦真正好的胡蘿蔔吃法】

　　1.將胡蘿蔔與肉類混合做餡，或者將切碎的胡蘿蔔在油鍋中翻炒幾下，都更利於胡蘿蔔素在人體裏的吸收。

　　2.如果胡蘿蔔與其他牛羊肉等一起燉煮也可，不僅可以遮掉一些胡蘿蔔特殊的味道，還可通過牛羊肉所含的脂肪促進類胡蘿蔔素的吸收。建議先將胡蘿蔔煮熟後，再切成塊放入鍋中與其他食材燉，這樣可以使胡蘿蔔中的抗癌物質流失得少。

　　3.有研究表明，煮熟的胡蘿蔔其抗氧化能力會得到大大的提升，能夠更好地抵禦自由基的侵蝕，這是因爲胡蘿蔔細胞壁中含有的膳食纖維阻礙了類胡蘿蔔素的釋放，而經過高溫加熱後，可使釋放變得更容易。不過，過度加熱也會使胡蘿蔔中的水溶性營養成分(如糖分、維生素C和有較強防癌功效的鐮葉芹醇等)隨水分一起流失，切開後營養成分會流失得更多。因此，如果要水煮着吃的話，建議先整根煮，另外水煮或焯後加些油涼拌，更利於類胡蘿蔔素的吸收。

　　4.不建議將胡蘿蔔榨汁，一個是被吸收利用得少，另外渣子中也浪費了其所含的纖維素和果膠。

　　本報記者滕媛媛