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-施迎合/重慶江津區
作爲“好吃狗”的我,總是對麻辣鮮香的地道重慶美食情有獨鍾。近日,聽美食家們講,江津濱江美食文化一條街,酒樓林立,匯聚了天南海北各種精美菜餚地方名吃,遂邀朋喚友選一週末直奔而去。
入席片刻,朋友一聲“江津芝麻丸子,來囉———”竟把我們的目光齊刷刷吸引到了餐桌中央,旦見一細瓷大碗內,盛滿一個個潔白晶瑩的糯米丸子,每個丸子正中,點着一顆紅紅的印記,好似一朵朵凌雪傲霜的紅梅,耀眼極了。舉筷品嚐,一股糯香盈滿味蕾,爽慘了!“這道菜是啷個做的?用了啥子原料?……”“好吃狗”們像喳鬧的麻雀一樣爭相提問起來。
說話間,一中年漢子走來自我介紹道,他就是江津芝麻丸子創始人之一杜炳輝的兒子。隨後,伴着他的娓娓敘說,一道經典名吃的誕生過程便在眼前鋪展開來———
清嘉慶20年(1815年)前後,江津德感壩廚師陳永春承繼祖業,在當地經營“雙義興”食店。他針對百姓喜食糯米丸子的嗜好,不斷改進發展,以肥膘豬肉與黑芝麻爲主料,紅糖、陰米、核桃米、瓜片等爲輔料,經過制餡、制皮、配色等十二道工序成型上桌,不但鄉鄰喜好,連達官貴人、社會名流也以嘗爲快,美名不脛而走,遂成爲地方筵席主菜之一。建國後,江津名廚師羅燦雲、杜炳輝等人在此基礎上,刻意求新,使之逐臻盡善。
江津芝麻丸子選料考究,製作規範,色澤美觀,香甜爽口,油而不膩,富於營養。尤以其油溢於碗麪,丸子吃完油已完的獨有特點而備受青睞。作爲川菜名餚,常爲高級筵席選用,爲大衆喜愛的傳統名小吃。
1959年,江津芝麻丸子首次參加四川省飲食展銷會即深得好評。1974年10月被選入《四川菜譜》及《重慶菜譜》。1981年選入《中國菜譜》。1984年國慶,在重慶市飲食公司舉辦的名特小吃展銷會上,江津芝麻丸子被授予“重慶市名小吃”稱號。
真是百聞不如一見。重慶美食就像一個個別具風情的地域符號,記載着重慶飲食文化的演變。江津芝麻丸子,爽!重慶美食,爽!
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