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據新華社電
反式脂肪有害健康已是不爭的事實。美國一項最新研究顯示,常食用含有反式脂肪的食物使人易怒、攻擊性變強。研究人員爲此建議,尤其不要給未成年人食用含有反式脂肪的食物。
加利福尼亞大學聖迭戈分校醫學系研究人員調查945名男女的反式脂肪攝入量和行爲變化,結果發現,不論年紀大小,那些常吃含有反式脂肪食物的人更具攻擊性。
名詞解釋:反式脂肪
反式脂肪又稱反式脂肪酸、反型脂肪,一些使麪點酥鬆的油脂、人造黃油和用於油炸的食用油均可能含有反式脂肪,大豆油等植物油經氫化處理也容易產生反式脂肪。
反式脂肪的名字源於它的反向分子結構,這種分子結構不易扭結。與一般植物油成分相比,人造反式脂肪更耐高溫、不易變質、存放更久,因此含有反式脂肪的食物不僅口感好,且利於保存。反式脂肪常見於餅乾、麪包、蛋糕、薯條等快餐生產流程。
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