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儘管“羊老闆”們一個個都喜形於色,但是在重慶晚報記者一週的調查時間裏,並沒有發現顧客盈門大吃羊肉的場面,那些冬季裏曾經食客爆滿的羊肉店,無一不是羊肉味淡、門庭冷落。
業內人士告訴重慶晚報記者,在重慶,羊肉餐館的旺季只有從冬至前一個月到春節期間的不到4個月,其他時間,基本無顧客登門。
重慶晚報記者隨機採訪市民、詢問身邊朋友,幾乎沒有選擇在夏季吃羊肉的,最多也就是選擇吃吃蒸羊肉之類。雖然,經營羊肉的店主們不遺餘力的宣傳:人們認爲羊肉只適合冬季食用的看法有些偏頗,羊肉是中性偏溫的食材,一年四季都可以食用。
夏季基本無人享用羊肉的重慶,誰在養那些“資陽羊”餐館老闆呢?
在大坪九坑子,王顯全的“王老六全羊湯鍋”,櫥窗裏張貼着“夏季隆重推出養生菌湯”。王顯全說,針對夏季裏重慶人很少吃羊肉的狀況,他就地轉向,開辦大排檔,主要經營青島扎啤,大受歡迎。他還在羊肉館樓上,開辦了茶館。而這個茶館,之前僅僅是爲了方便那些排隊等候享用他的羊肉的顧客們消磨時光的。
在沙坪壩西南醫院大門附近,張世文的“小羊坊”在上月就以代繳門店租金的方式,打給了幾個大學生,讓對方開起了“大梁山土雞湯鍋”。張世文自己則轉身經營一家茶樓去了。
馮雲謙把自己位於陳家坪機電市場的羊肉店,變成了雞肉店,並隆重打出“冬吃羊肉夏吃雞”的招牌。而他位於大坪石油路的羊肉店,現在基本經營牛肉了。
就連葉建芳自己的江北老字號總店,也在主推“酸蘿蔔老鴨湯”等夏季菜品。如今,她的主要精力,放在黃泥塝的一個火鍋店裏,專事重慶火鍋。
經營者們得意的底氣在於,冬季裏經營羊肉湯鍋得到的人脈和市場,讓他們從容轉身經營其他菜品。這,讓他們有充分的理由期待來年的又一次紅火。因此,即便是不賣羊肉的夏秋季節裏沒什麼利潤,冬季那三四個月的火爆,足以得到滿意的回報。
因此,在冬季來臨之時,他們都會重出江湖,掀起又一股山城“羊角風”。
投資羊肉館依然是熱門
儘管有人來了又去,有人贏了又虧。但是,依然有更多的人更多的民間資本,期待着投資羊肉館。
那麼,現在是否還適合投資羊肉餐館,又如何經營它呢?
王顯全認爲,現在依然適合投資羊肉館。因爲,重慶市民有吃羊肉的習慣,消費量還呈現大幅增長的趨勢。他的理由是:正是重慶市民對羊肉羊雜的需求增加,提高了鮮活羊肉的市場價格。僅僅是羊雜,四五年前不過幾毛錢一斤,現在接近10元一斤了,還供不應求。
王顯全的觀點得到了張世文的認可,所以他計劃着開設更多的羊肉餐館連鎖店。
馮雲謙提醒投資人,開辦羊肉館,選擇地段和合適的烹飪方式很重要。他特別看好那種在門店擺放大鍋,現場熬製羊湯的做法。因爲,那基本是透明的,你把哪些食材放進鍋裏,又熬製出了怎麼樣的羊肉湯,全部處於開放狀態,給消費者提供了很高的可信度。
當然,他認爲現在投資羊肉館,需要的門店面積和資金遠大於以前,這就相對增大了投資風險。由於重慶市民只有在冬季食用羊肉,店主、投資人就必須得考慮,在其他季節裏經營什麼,至少要衝抵店面租金和人員開支。
因此,馮雲謙現在已經放慢羊肉館的擴張步伐,並加速進軍肉牛市場。
馮雲謙的觀點,在業界具有相當的代表性。張世文的想法,是儘量降低成本,他認爲集中採購、集中加工、集中供貨,就有利於降低成本。因此,他的“小羊坊”就採用加盟方式推進,實行統一採購、統一初加工、統一菜品制式、統一烹飪方法、統一門店標牌標識。
投資羊肉館,還要認真瞭解重慶市民的飲食習慣,從那些失敗的羊肉餐館那裏,吸取教訓;從生意興旺的餐館那裏,學習經驗。
一句話,選用真材實料、講求烹飪方法,是根本。重慶晚報記者古午
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