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Q全脂牛奶和花色奶,哪個更有營養?
【解答專家】海河乳業高級工程師武文起
全脂牛奶就是普通牛奶,其成分接近純牛奶,含乳脂肪在3.1%以上。全脂牛奶是以生鮮牛奶爲原料,經標準化、均質、巴氏殺菌或超高溫滅菌、冷卻後灌裝製成的產品。
花色牛奶是以生鮮牛奶爲主要原料,添加適量的蔗糖、天然果醬及適當輔料,經均質、超高溫殺菌、冷卻、灌裝後製成的產品。例如市場中常見的咖啡、可可、果汁等輔料組成的牛奶。
全脂奶和花色奶各有特點:
1.按營養價值來說,全脂奶營養價值會更高些,例如海河純牛奶。畢竟,蛋白質是衡量牛奶產品最重要的一個因素,從國家標準來說,全脂奶和花色奶的蛋白質指標相差很大。全脂奶蛋白質含量要求在2.9%以上,乳脂肪含量要求大於3.1%,花色奶蛋白質在2.3%左右。
2.從口感來講,花色奶會更加註重奶品的口感,如果你是個DIY達人,可以買些全脂奶自己在家隨意進行可可、咖啡口味等口感的添加,如果你爲了圖方便,也可以直接去購買成品花色牛奶,例如海河可可奶、海河苦咖啡奶等。
此外,一些肥胖人羣如不想攝入過多的脂肪,可以選擇購買脫脂牛奶,其乳脂肪含量控制在0.5%以下。
Q經常在超市裏看到牛奶的標籤上有“純牛奶”“鮮牛奶”的字樣,這兩種牛奶在營養價值上有什麼不同之處嗎?
【解答專家】海河乳業高級工程師武文起
“純牛奶”和“鮮牛奶”確實是有區別的。
“純牛奶”是以鮮牛奶爲原料,不添加任何輔料,經超高溫滅菌工藝生產出的產品,也有些純牛奶是經過超高溫來處理的,所以純牛奶大致可包括兩種,一種是巴氏奶的純牛奶(例如海河巴氏鮮牛奶),一種是超高溫的純牛奶(例如海河利樂枕牛奶)。
“鮮牛奶”是指經過巴氏殺菌的熟牛奶,這種奶營養高,裏面含有的免疫蛋白、乳鐵蛋白等營養素能夠儘可能地存活下來,因此,在巴氏奶產品中也有“純牛奶”,如添加了鐵、鋅或維生素A、D等營養輔料的海河巴氏AD鈣鮮牛奶、益生元鮮牛奶等。
本報記者滕媛媛
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