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第十八屆全國腫瘤防治宣傳週將至,主題是“飲食與癌症”,爲此,記者特意採訪了腫瘤醫院、人民醫院、三中心、公安醫院的有關專家,請他們爲我們解讀“抗癌食譜”。
按照你能活65歲或者更長計算,那麼你一生要吃7萬多頓飯,你的身體要處理50多噸食物,所以食物對身體的影響不是一朝一夕的,是一個累加的過程。人民醫院腫瘤科主任姚嬙最近在研究營養與飲食的關係,她告訴記者,三分之一的癌症與飲食密切相關,尤其是食用脂肪、飲酒和過多熱量而很少食用水果、蔬菜的人癌症發生的機率更高。非飲食因素對於癌症的發生當然也是重要的,但只有遺傳因素,與生活方式無關的癌症則很少見。
日本腫瘤研究中心花費了20年的時間調查了12萬40歲以上的居民,按這些人的飲食習慣分成16個組,如以肉食爲主組、以蔬菜糧食爲主組、肉食加蔬菜組、酗酒組、肉食加吸菸組、既酗酒又吸菸組等等。每年統計各組人員中發生及死於癌症的人數,計算癌症發病率及死亡率。結果發現吃蔬菜多的素食組癌症發生率最低,吃肉、酗酒吸菸組,癌症發病率比素食組高一倍,既吃肉又吃蔬菜組癌症發病率比單純肉食組降低三分之一。結論是多吃蔬菜確實有預防癌症發生的作用。大量吃肉、吸菸、飲酒是引起癌症發生的重要因素。長達20年涉及12萬人口的大規模調查得出的結論是相當可靠的,這是飲食與癌症有關的有力證據。
癌症形成時的細胞改變
公安醫院彭曉輝醫生介紹了癌症形成的過程:1.接觸致癌物質。2.致癌物質進入細胞。3.致癌物質可能以某種方式改變細胞的遺傳物質從而引發癌症的起始。4.其他致癌物(促進劑)進一步促使細胞開始失去控制的增殖。5.癌細胞經血液可淋巴進行擴散和轉移,破壞身體的正常機能。在癌症的形成過程中,前三個步驟是預防癌症的關鍵。
不過,避免食用任何含致癌物質的食物是不可能的,好在身體能處理那些天然存在於食物中的微量致癌物質。
防癌有些東西不能吃
食物中的一些成分能誘發、促進或阻止癌症的發生,而對於癌症患者,飲食在治療過程中也有關鍵的作用。
腫瘤醫院王僕主任告訴記者,高脂肪與高熱量飲食與乳腺癌的發生有關,可能與子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發生有關;喉癌、口腔癌與吸菸、酗酒有關;甲狀腺癌與飲食中缺碘有關;鼻咽癌與飲食中亞硝胺污染有關;食物過硬、辛辣食品、高鹽飲食,或進食過快過燙易患食管癌和胃癌;糖精攝入過多,可能是膀胱癌的發病因素之一;黴變的食物中含有大量的黃麴黴素,是引起肝癌的罪魁禍首之一……
因此,科學的飲食抗癌首要的是改變一些飲食習慣,不吃什麼,而不是要吃什麼。
抗癌食譜個體化
人體是一個複雜的機體,特定食物在人體消化後被吸收,其成分必然會發生變化,而且許多食物中的營養成分恰恰是被人體吸收分解後才被激活。因此還沒有哪種試驗能證明食物的抗癌成分能發揮多少功效,更無法確定在某個特定人身上能有多大作用。但是,健康飲食有助於抗癌是醫學界認可的。
研究發現,一些食物中的特殊成分可以有效阻止癌細胞的生長和繁殖,增強人體自我修復和防範的能力,對致癌物質和促癌因子起到明顯抑制作用,從而阻斷癌細胞生長。比如多吃水果、蔬菜、幹豆、全穀類食品、豆類及其製品,可以增加澱粉和纖維素的攝入量,能降低結腸癌和直腸癌的患病機率。
因此,在臨牀上每一位醫生都會對社會和百姓提出一些食物預防癌症的相關知識。但不是說你飲食健康了就一定不會得癌症,一旦有癌症高發因素,還是要及時到醫院確診,並在醫生的建議下進行必要的檢查和治療,包括飲食治療。
特定食療對某些人有效,但針對另外一個人,也許適得其反。比如蛋白粉、雪蛤、胎盤粉等雌激素替代品可抗衰老,但卻容易導致乳腺癌,有乳腺癌高發因素的人應少吃。比如,豆類對腸道有好處,卻可加重腎臟負擔,腎癌病人不宜多吃等等。
多數腫瘤患者補過頭
很多患者都關心患上腫瘤怎麼吃才能恢復快,怎樣吃才能避免腫瘤復發?上海中醫藥大學營養學教研室主任孫麗紅博士認爲,許多腫瘤患者並不是補得不夠,而是補過頭了。蛋白粉、甲魚並非越補越好,相反也會促使腫瘤生長。
以大量進補人蔘爲例,臨牀有案例證實,亂補人蔘會刺激癌細胞,促進生長。一般情況下,人蔘視爲“火上澆油”,建議癌症患者避而遠之。
甲魚是滋補佳品,但對消化道腫瘤、婦科腫瘤是禁忌。乳腺癌患者對於升高激素水平的食物慎服,如熟知的蜂乳、蜂王漿、胎盤等。雪蛤近年來是女性鍾愛的滋補品,同樣要慎服。
腫瘤患者吃蛋白粉,似乎成了風尚。觀察發現,頻繁補充白蛋白使很多肝癌患者肝內的腫塊生長明顯增速。乳腺癌也一樣,一吃蛋白粉或打白蛋白,很多患者外在的腫塊就猛長。所以,腫瘤患者別濫補。
本版撰文邱華豔
吃防癌食物是否要精確到量
每天吃500克蔬菜、600克穀類、5種水果、90克紅肉、6克食鹽……這是網絡流傳的抗癌食譜之一。近年,隨着人們對癌症的重視,漸漸地出現了許多“數字式”抗癌食譜。
每天這樣吃真能抗癌嗎?三中心醫院王毅軍教授告訴記者,防癌涉及遺傳、飲食、起居、心情、鍛鍊等多個方面,飲食調理僅是其中之一,不要被數字唬住,要結合個人生活方式、身高、體重、年齡、日常消耗、個人體質等來制定自己的食譜。防癌不是簡單的一串數字,再好的東西,也不能長期“絕對量化”地吃。想吃出健康,要因人制宜,因時制宜,因地制宜,根據不同的體質、性別、年齡等因素辨證下方,講究在一個時間段裏的營養的多樣化和均衡,如果“千篇一律”地刻意追求幾個數字,反而會捨本逐末。食物經常變化,有益抗癌。
美國斯坦福癌症研究院的科學家在近30年的調查研究中發現:“癌症發生”是一項長期的可逆性“工程”,在此“工程”之中,只要有段時間中斷,整個“癌工程”就得重新開始。因此,不斷改變食譜,品種儘可能多樣化,做到營養平衡,比例恰當,改掉固定不變的飲食習慣,吃“雜食”,就會脫離某種食物中有促使某人癌變的因素,經常中斷“癌工程”。
強調數字可能便於強化記憶和操作。事實上,比數字更重要的是健康的觀念。每天吃500克蔬菜其實是在強化“多吃蔬菜有益健康”的觀念,正常人可根據環境和自身情況適當改變,可以是600克,也可以是400克。
針對大多數天津人的飲食習慣,專家們建議,要想遠離癌症,飲食應該注意以下習慣:
吃肉不要過多,因肉中脂肪含量高,可以多吃些魚、蝦以滿足機體對蛋白質的需求;
鹹菜、鹹肉等食物中含有致癌物質亞硝酸鹽,應少吃;
發黴的米、面、花生等食物中含有致癌的黃麴黴素,一旦發現,應棄之不吃;
做米飯、煮粥之前要把米淘洗乾淨,以減少黴變對身體的損害;
經常煎炸食物會加大廚房的污染,使人易得肺癌;
多吃澱粉類食物。比如穀類、豆類、植物類根莖食物,而且加工越少越好,因爲食物中的澱粉有預防結腸癌和直腸癌的作用;
多吃富含纖維素的食物,如芹菜、韭菜、鮮棗、紅薯等;
燻烤的魚、肉、香腸等食物中含有致癌的煙焦油,應少吃。炒菜時油不要放得太多,研究表明,乳腺癌、大腸癌、卵巢癌的發生都與脂肪攝入太多有關;
別圖便宜買不新鮮或腐爛的蔬菜和水果。
吃飯的時候應細嚼慢嚥。細嚼慢嚥不僅僅可以有效防止過熱的食物燙傷食道、胃黏膜,它還可以有效防治癌症。人們在咀嚼的過程中可以產生氧化酶和過氧化酶等唾液酶,在致癌物質進入人體時,這些唾液酶就可以把它們殺死。
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