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最近幾年,吉林省興起很多朝鮮族餐館,簡約的如狗肉館等小吃店,檔次高一點的如各式韓國料理。據一些“好吃族”反映,朝鮮族餐館不僅美味,而且比較乾淨。近日,記者來到長春市和吉林市多家朝鮮族飯店一探虛實。
“進料很重要。”記者來到長春市內一家知名朝族連鎖飯店的紅旗街分店,店長姜子龍說,“韓餐的原料是很講究的,好的原料才能保證菜品的正宗風味。”
在吉林大學前衛南區附近的一家韓式料理店裏,經理蔡晶也不約而同地提到原料的重要性。蔡晶來到後廚,指着已清洗過,還未加工的黃瓜、胡蘿蔔等新鮮蔬菜說:“你可以隨便看,我向你保證樣樣配菜都洗得很乾淨。”記者發現與其他一些飯店的後廚相比,這裏少了油煙氣,各種盛裝配菜的器皿都用保鮮膜包蓋,分門別類,擺放整齊。
據一位從事食品安全監管的人士介紹,在餐飲衛生檢查的過程中,“朝鮮族館子確實會乾淨些,衛生條件好一點,這個可能跟他們愛清潔的民族習慣有關。”
金豔明是朝鮮族,她在吉林市一個居民小區內經營了一家朝鮮族小飯館。“我們民族的文化氛圍就是女人特別勤勞,非常重視衛生。”金豔明說,“像我媽媽那輩人,對菜品和餐具的要求都非常嚴格。她在家裝各類食品的器皿是固定的,比如裝過鹹菜的碗不會再裝別的。洗完的各類餐具都放在固定的小格子裏,彼此隔開。裝剩菜的廚具也都要分開放置,防止串味。她來店裏的時候,還要向我叨叨幾句,嫌我做得不夠好。”
“我們的韓餐師傅都是朝鮮族女性,她們會把養成的習慣帶到工作中,菜品的衛生程度就有保障了。”姜子龍還說,“每個韓餐師傅都配備帶手,這相當於擦鍋抹布。每做完一道菜,她們會先刷鍋,刷完鍋用帶手將平底鍋擦乾淨,再做下一道,同一道菜都用同一塊帶手。每個廚師配備8塊帶手,而且每個廚師的帶手都是帶編號的,自己用自己的,防止交叉污染。”
姜子龍說:“朝族廚師做菜時有一種理念,就是自己認爲最乾淨,最願意吃的菜,纔可以端給客人。”
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