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本報訊(記者王震)前天,網友“楊同學”在漢網發了一則帖子,稱去超市選醋,先用力搖晃瓶身,然後靜置下來,泡沫經久不消的爲好醋。消失得越快越不好,含添加物多。
這是真的嗎?昨日,記者就此採訪了曾在武漢市調味食品廠當過廠長的王國華。他說,他們廠以前生產過“大雁”牌醋,制醋和釀酒的工藝差不多,多一道加用糖培植的酸菌的工序,整個過程不加任何添加劑,製作成本比釀酒還高些。但是勾兌的醋,是用檸檬酸或冰醋酸,加色素、鹽、糖等混合而成,成本比純釀製作的醋要低多了,口感上沒有“糧食醋”的糧食香味,缺少柔、綿、軟的感覺。
他說,網友說的其實是傳統的檢測醋質量的方法,除了搖晃看泡沫掛瓶的情況外,還可以把瓶子倒置過來,看瓶底是否掛有水珠,如果掛有幾滴,而且拉得較長則說明質量較好,否則質量較差。另外,可以把醋倒進瓷碗裏,看醋在碗上掛壁的時間長短,掛得越長顏色褪得越慢,醋越好。
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