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桃花盛開百鳥爭鳴的時候也是吃海鮮的大好季節,今年因爲季節和成本上升等原因,上市的海鮮數量不多,價錢也沒有往年便宜,但是“五一”左右預計價錢會有所回落,產量也將增多,所以被冠以“噹噹吃海貨不算不會過”的天津食客要準備好大吃一頓了,而春季的海鮮季節也比較短,吃貨們抓緊時間吧!
今春海鮮遲到
春天開海後的海鮮是春天對食客的“問候”,但是今年想得到這個“問候”還真不容易,今年春天比往年寒冷,又總是颳風,海鮮出水量明顯減少,加之油價的原因價格自然也漲了上來,比如這個時節最肥的皮皮蝦要比往年貴一倍,螃蟹每斤也貴了六七十塊錢。本來吃心不改與金沙灘海鮮酒樓的劉老闆約好了,和他去黃驊進貨,感受海鮮從漁船上挑選、購進的過程,也是天氣的原因總不能成行,好在店裏海鮮每天都有部分進貨,除了部分黃驊的海鮮還有來自山東等地的,保證了食客來品嚐的需要,所以食客還是可以從增江道這個店品嚐到時令的海鮮,而且價格也沒有貴得離譜,大的皮皮蝦48元一斤,和水產市場的差不多,而且每天推出一款特價海鮮,也許是2元一隻的扇貝或生蠔,也許是2元一斤的麻蛤,到底是哪種要看當天進貨的情況而定了。
原味出自簡約
海鮮的做法很多,對於剛剛下來的時令海鮮最好的吃法還是清蒸,現在螃蟹和皮皮蝦都是最肥的時候,放上水,清蒸,也不用放鹽,吃的時候蘸點姜醋汁,那個鮮!因此,清蒸成了製作海鮮的“法寶”,這也恰恰符合天津的傳統口味,肉多口甜,讓人垂涎。皮皮蝦最肥的時候公蝦同樣有子,生的時候母蝦的脖子處有明顯的王字,公蝦沒有明顯的王字,僅此一條就能區分公蝦和母蝦了。皮皮蝦也可以水煮,但一定要開鍋時撈出,否則皮皮蝦會進湯影響口味,時間不要過長,10分鐘正好,煮好的蝦就變紅色了,肥壯得讓人看着眼饞,恨不得馬上剝皮入口。
如果覺得螃蟹、皮皮蝦的價格太貴了,那麼用清蒸海螺和麻蛤來慰藉一下自己饞海鮮的胃,也是可以的,當然還是應該選擇烹調方法最可取、也最能保持海鮮原汁原味的清蒸。把新鮮的海螺、麻蛤刷洗乾淨,然後放到蒸鍋裏面蒸熟,一般開鍋後5分鐘之內即可關火,晾涼,即可上桌食用,用牙籤扎進螺肉中,把肉取出,去掉尖尖的黑色物質,蘸姜醋汁食用,也可以把螺肉取出切片與菠菜、黃瓜涼拌,味道也是極好的。
對於生蠔和扇貝,店家推薦了蒜蓉粉絲的做法,之所以選擇這種做法,理由也是爲了保持海鮮的原味,而且加工的時間也就10多分鐘,不會因爲過多的加工步驟和時間損傷到味道和營養。而海腸子的做法是魯菜裏最有代表性的,也是天津食客最喜聞樂見的。春天的海腸子肉厚口脆,用韭菜炒制起到提香增味的作用,但是需要廚師掌握好火候,不然這兩樣都容易炒老,影響色澤和口感。此時可用來炒制的海鮮還有海蠣子、鮮蟶和赤貝,加工方法也都很簡單,只要最大限度地保留海鮮的原味即可。
去海邊尋海味
雖說現在海鮮的價格海邊和市裏差距並不大,但是如果抱着“五一”做一個短途遊品海鮮的目的,這次出行應該還是不錯的。比如以前吃心不改也介紹過的北塘海鮮一條街,食客不僅能品嚐到當地最正宗的海鮮,它的建築風格也在國內首屈一指。海鮮街裏邊的餐廳都是由廢舊的集裝箱房屋搭建,坐在“集裝箱”裏品嚐海鮮大餐,或登上平臺欣賞北塘風光,都是一件很愜意的事。食客可以乘坐621路到塘沽中心站,再換乘133路去北塘公交總站即到。不喜歡集裝箱海鮮街的現代時尚,可以去漢沽鯉魚門海鮮一條街的明清風格的四合院裏品嚐風味海鮮。品嚐到各地風味的海鮮菜餚後,再到海邊的親水平臺,漫步於海邊,吹海風、觀海景,也可以走下親水平臺,和大海來個“親密接觸”,但要注意安全。食客駕車走京津二線途經南海路、漢北路、海濱大道到中心漁港即可。
本版文/攝吃心不改
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