天津北方網訊：民間有“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根”的說法。春季百花盛開，其中不少花可以食用。天津市烹飪協會副會長、國際烹飪藝術大師趙嘉祥介紹，用鮮花入菜，既能增加菜餚的香氣，有些花還具有食療效果。但鮮花必須加熱後再食用，以清淡爲主，不宜煎炸。

　　我國食用花卉歷史悠久，早在唐代，人們就把桂花糕、菊花糕視爲宴席珍品。清代《餐芳譜》中詳細敘述了20多種鮮花食品的製作方法，如桂花丸子、茉莉湯、桂花乾貝、茉莉雞脯、菊花糕等。科學研究表明，鮮花富含多種氨基酸及維生素，含有豐富的微量元素，具有一定的藥用價值和保健功能，能夠養顏、清熱。如菊花能清熱解毒；金銀花能抗炎解熱；茉莉花能清肝明目；梨花能清熱化痰；玫瑰花能活血理氣，駐人容顏；月季花能活血調經、消腫解毒。

　　春季是百花集中盛開的時候，白玉蘭、玫瑰、月季、梨花、茉莉花、金銀花、桂花、木棉花、荷花、槐花等都可以食用。吃花，主要是吃盛開的花瓣，一是取其香味，二是取其營養。在菜餚中加入鮮花，其顏色之鮮豔、味道之香醇，能夠大大誘發食慾。鮮花入菜，以清淡爲主，不宜煎炸，也不宜放過多的調料，應儘量保持花本身的色香味。一般是先將花洗淨，用熱水焯後再用涼水漂洗濾幹，與肉一塊兒炒，或是涼拌，與面一起蒸，或做花醬、糕點。燉湯、燉雞的時候放些花瓣，還能增加湯的鮮味。有一種最簡單的做法，就是用鮮花熬粥。用米煮粥，等粥快熟時，放進洗好的玫瑰花、茉莉花、荷花、菊花，熬煮幾分鐘，就能喝到香氣四溢又美容養顏的鮮花粥了。

　　專家提醒，過敏體質的人最好不要食用鮮花。此外，一些有毒性的花切勿食用，如夾竹桃、曼陀羅、五色梅、文殊蘭、一品紅、馬蹄蓮，都含有對人體有害的甙類物質及各類生物鹼，誤食會引起食物中毒或過敏反應。 (劉波)