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若水編譯
害怕地溝油的危害,上班族如今更熱衷自帶盒飯。想自帶盒飯吃得更健康、營養又可口,也有小竅門。
★主食最好是米飯。因爲饅頭、大餅、包子等麪食容易變幹變硬,不宜在微波爐里加熱。麪條久放後則易變得黏糊糊,加熱後也不爽口。
★盒飯中的蔬菜在家裏烹調時只需六七分熟就行。這是爲防止微波再次加熱時,進一步破壞蔬菜中的營養成分(主要是維生素)。烹調方式則以清蒸、清燉爲優,紅燒次之,而油炸食品涼後再熱很容易影響口感。
★綠葉菜最好早晨出門時臨時炒熟。因爲綠葉菜尤其是大白菜、小白菜或油菜等,存放時間過長,不僅容易發黃變質,其所含的硝酸鹽,還會被細菌還原成有毒、致癌的亞硝酸鹽。
★不宜帶隔夜燒好的魚和海鮮。魚和海鮮隔夜後,易產生蛋白質降解物,吃了容易損傷肝、腎功能。
★不宜帶涼拌菜。涼拌菜由於加工時就少一道高溫加熱工序,往往更易受到污染,還特別容易變餿。
★盛夏不宜帶豆製品。豆製品在高溫環境中非常容易變質。
★氣溫偏高時不妨帶瓜類,如黃瓜、絲瓜、冬瓜、苦瓜等,不僅不容易變質,而且還有清熱解毒、止渴利尿等功效。
★自帶盒飯須放入微波爐充分加熱,直至熱透爲止。這樣有助於殺滅病菌,不易拉肚子。
★如果單位沒有冰箱,夏天就最好不要自帶盒飯。雖然辦公室都開着空調,但許多病菌在20℃左右的氣溫下便能高速繁殖,使飯菜迅速變味。更何況你的盒飯在上班途中已可能在公交車等戶外的高溫環境中暴露過一段不短時間。
★如果第二天要帶剩菜,頭天晚上一定得記得置入冰箱密封冷藏。
★自帶盒飯要儘量做到營養平衡。即碳水化合物、維生素、蛋白質等主要營養成分都得兼顧到。
★盒飯的營養一般來說都比正常進餐差一些,“盒飯一族”平時最好注意補充各種維生素和微量元素,比如額外多吃些蜂蜜、酸奶、水果等。
★飯盒不宜用普通塑料盒(高溫加熱時其中的有毒化學物質可能滲入食物),應選擇微波爐專用器皿,而且最好是無色的。值得一提的是,保溫飯盒雖然可給食品保溫,但保存時間越長,飯菜的營養越可能受損,越容易變質。
(編譯自新加坡“家庭網”)
若水
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