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本版撰文顧建明12年前的庚辰龍年,順風大酒店在上海的繁華地——上海大劇院對面的中區廣場3樓,正式拉開了在上海投資餐飲的序幕。12年後的今天,又到壬辰龍年,“順風”已是“辛勤耕耘12年,盛開金花12朵”了。
一晃12載的春秋,一個生肖的輪迴,一組年輪的飛逝。如今壬辰龍年的到來,既印證着一個世紀的交替,也印證着一個順風大酒店在上海進行餐飲創業的發展軌跡。
心至所思,“順風”美味,味之所至,一路順風。“順風”餐廳因何天天排隊,靠的是12年的探索與積累,才成就了今天“順風”極鮮與極美融合的口碑:這樣的美味很“順風”。
源自“順風”的純正口味,凝聚“順風”廚師的一流水準,用獨特的出品,締造餐廳人氣。據“順風”吳董事長介紹,“順風”連鎖店在壬辰龍年將達到十五家規模。由此,每年新開四五家連鎖店的“順風”,或將引領21世紀20年代的餐飲風潮,用不了幾年,或將執上海餐飲之牛耳,企望指日可待!
在上海這個發達的開放餐飲市場中,來自近乎神奇的浙商企業家吳稚亮先生,在上海餐飲界製造了一個近乎外人難以複製的餐飲神話。每當一個個理想中的“彼岸”成爲“順風”餐飲連鎖店的“此岸”後,又會有一個個“彼岸”在“順風”的決策者心中醞釀並一一開拓。
子鼠丑牛,寅虎卯兔,辰龍巳蛇,午馬未羊,申猴酉雞,戌狗亥豬。
壬辰龍年的春分之際,我們赴杭參觀杭州南宋官窯博物館時,對其名窯傳承館內的“龍喜壬辰年,龍文化民間藏品特展”頗感興趣。整個展廳豐富詳實的內容深深吸引了我們的眼球。
人人口中說龍,人人不曾見龍,雖難覓龍,但龍屬生肖之王。《說文解字》雲:“龍,鱗蟲之長,能幽能明,能大能小,能短能長,春分而登天,秋分而潛淵。”
在南宋官窯博物館進門處牆上一大塊紫銅序言赫然在目:“歷史是嵐飄霧繞的蒼莽羣山,歷史是雲燕霞蔚的幽邃天空。遙望南宋,儼然一軸水墨淋漓的米家山水。”由此,我們聯想到在這城隍根腳下出世的一代代杭商精英們,以一種特有的氣質與風範,走南闖北,不懼畏途,開創先河,引領風騷。
在世人的眼中,飛龍乘雲,順風順水,龍鳳呈祥,惠及百姓。龍能水中游,能雲中飛,能路上行。龍的品行,不正代表着杭商企業家走遍天下,呼風喚雨的一種本能和精神嗎?
“農曆二月二,人人龍擡頭,家家大滿倉。”所食之物皆爲“龍吃”:龍鬚麪條,龍鱗烙餅,龍耳餃子,魚之鱘龍,羹之龍珠,果中龍眼,茶中龍井,等等等等,令人垂涎三尺。在“順風”菜譜中,同樣有龍蝦刺身,黃油焗龍蝦等出品。好像吃了龍食,個個成爲龍的傳人了。
宋代對龍的研究和定論,對宋後歷朝歷代之龍的理論和龍的形態描述,具有劃時代的意義。宋初翰林待詔畫家董羽,受宋太宗之命,在端拱樓下的四壁畫龍水。歷經半年,所畫龍水圖堪稱絕畫。南宋學者羅原在《爾雅翼·釋龍》中說“龍有九似”:“龍,角似鹿,頭似駝,眼似兔,項似蛇,腹似蜃,鱗似魚,爪似鷹,掌似虎,耳似牛。”龍的造型具有了衆多動物的外型特徵,這又讓筆者聯想起“順風”出品的特徵也不是“味有九似”:似杭幫,似本幫,似粵幫,似湘幫,似川幫,似日式,似德式,似法式,似越式嗎?
誠然,龍有九似,百看不厭,味有九幫,百吃不厭。“順風”餐廳注有“順龍”包房,其義自明。
龍之深得人心,在“順風”餐廳中同樣表現爲深受青睞。如今的“順風”具有了“龍蟠虎踞”之規模,“龍騰虎躍”之氣勢,“龍飛鳳舞”之灑脫,“畫龍點睛”之口味。引爆人氣的順風連鎖店,創造了令同行瞠目萬分的驕人業績,其可圈可點成功的背後那豐富而又詳實的祕訣資料,是爲吃客品味“順風”,認識“順風”而夯實好的基石,也是爲同行研究“順風”,探索“順風”而築就好的路徑,雖說“順風”在滬創業談不上是“一部論語治酒家”,但也稱得上是“杭商氣魄風靡滬,美食出品贏申城”了。
如今的“順風”猶如壯年,正在快速複製,增色添彩,正在快速發展,飲譽同行,正在享譽申城,威加滬上。此種成就,是“順風”美味追隨者歡釋的結果,是“順風”文化探究者釋文的結晶,更是“順風”開拓者擁有了俯視天下經典菜餚的自信。
“順風”在大上海發展的軌跡,如同杭商企業家在上海拼搏所留下的一面面企業發展的鏡子,爲後來者探索人生目標提供了照亮前進步伐的明燈,增強了投身餐飲經營者面對磨難而漸漸趨冷的熱情。
時光輪轉12年,始有“順風”之今貌。“順風”之大舞臺,已是一個千人競秀、萬品爭寵的時代,令同行夢迴神往、羨慕萬分。
“順風”餐飲在上海的發展史,對上海餐飲行業具有極其重要的參考和研究價值,它如同一面鏡子,映射出上海餐飲市場發展的基本規律和發展前程。
“順風”輝煌,已然定格。
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