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文/鄭樹林那天在農家樂聞到一股很熟悉又陌生的香味,是熬豬油的特殊香味。面對餐桌上的美酒佳餚,一邊吃一邊在尋思如何品嚐那豬油的味道。看到一大碗白米飯上桌,我一下子想起兒時那油光光、亮晶晶的“豬油拌飯”,於是我用一個農家樂特有的大碗盛上白米飯,然後跑到廚房,和廚師打招呼,讓他同意我舀一些豬油放入白米飯裏。這豬油放入熱氣騰騰的白米飯後慢慢融化,飯香陣陣撲鼻,讓人食慾大振。
同行的幾位年輕人看着我不吃小菜和湖鮮,有些看不懂。我讓廚師從廚房裏把熬好的豬油端上,那是一大碗象牙色的豬油,年輕人看不出是什麼。我告訴他們,熬好的豬油會凝結,挑一塊放入白米飯中,拌一拌。他們按照我的方法去做,不一會都“哇塞”起來。此時,我有點倚老賣老起來了,告訴他們,這個豬油拌飯是我們小時候改善伙食的美味,在那時候也算是比較普通的美食。沒想到,我們當年吃的豬油拌飯竟然大受這些年輕人的歡迎,他們還認爲這樣的美食絕對是奢侈的。
豬油拌飯在食物匱乏的年代,算是對身體補充營養,也是改善伙食的無奈之舉,因爲家長是不會讓自己的孩子經常吃這豬油拌飯的,常年吃對身體絕對有害,豬油會在體內積累,膽固醇就會增高,高血壓、冠心病、膽固醇等病會導致食慾不振、消化不良。可在窮困的年代,那碗飯是我們的山珍海味,豬油的香味,只有嘗過的人才懂得。
至今還記得每到天氣涼快一點,母親就會到小菜場用僅有的一些副食品票去購豬板油,回到家以後就在鍋裏熬,整個弄堂都能聞到它的香味。所謂熬豬油,先把豬板油切成一小塊,一小塊,然後放入鐵鍋,鐵鍋裏放一點清水、鹽,蓋上鍋蓋,等到一陣陣豬油特有的香味瀰漫整個屋子和弄堂時,身體中就有一種蠢蠢欲動想趕快吃到的感覺。鍋裏的豬油慢慢地從豬板油中熬出,豬板油熬幹以後就是豬油渣。這豬油渣也是當天家裏的一道美味。豬油渣炒青菜、豬油渣豆腐絕對是改善營養的美食。豬油熬好以後放入大的搪瓷碗裏,冷卻以後就會凝固,變成象牙色。爲了能夠經常吃,也可放入密封的瓶罐,以後炒菜、下面做湯時隨時取用。家裏能常年存有一罐豬油,心裏就覺得特別踏實和富有。特別是老家有親戚帶新米上來時,這豬油拌飯家裏一定是要吃上的。
那時候雖然家庭清貧,可對生活還覺得有美好的未來。那一碗碗豬油拌飯,讓人在清貧與艱難中,對生活燃起了一個又一個希望。
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