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□崔岱遠
說起北京的小吃彷彿就不能不提提豆汁兒。能不能喝下去這碗灰綠色的濃湯,常被作爲判斷一個人是不是北京人的標誌,因爲老北京人號稱長着一張“豆汁兒嘴”。的確,用做綠豆粉絲的下腳料發酵而成的豆汁兒味道怪怪的,外地人聞起來就覺得一股酸餿氣,抿上一小口忍不住能噴出去。可老北京人愛喝這口兒,而且不分漢、滿、回族,也不分貧賤富貴全都愛喝。
記得護國寺小吃店的李經理跟我講過這樣一個故事:2001年,香港著名藝人張國榮慕名來到這裏吃小吃,提出一定要嚐嚐“北京人的可樂”——豆汁兒。一大碗熱騰騰的豆汁兒端了上來,張國榮好奇地嚐了一小口,抿着嘴說道:“味道太怪異了!實在有些喝不下去。”李經理介紹說這可是北京的好東西,建議他多喝一些。張國榮請求:“那,你們給我擱點白糖吧!”白糖加了進去,張國榮又喝了一口,擡起頭來看着大家甜甜地笑着說道:“哦!酸奶的感覺!”大家都笑了起來。於是問他:“您以後還會不會再來喝?”他說:“肯定會”。果不其然,第二年,張國榮真的又來了。
興許品嚐一些特色小吃也需要培養和訓練,就像欣賞京戲或者崑曲。乍一聽,感覺咿咿呀呀的,聽不出什麼好來。可聽久了,真的聽進去了,才明白那確實是典雅、悠然的藝術。
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