|
||||
“一根拋出三丈高,一根甩出六米遠,遠如游龍入大海,近似彩虹水上漂。”對於剛滿22歲的劉輝來說,一塊看似普通的麪糰,除了被用來做出麪食之外,還能完成各項極具美感的藝術創作。
正是出於對面食製作的苦心鑽研,年紀輕輕的劉輝已經憑藉着高超的麪食製作技藝,贏得了多項殊榮,自17歲學習烹飪至今,劉輝掌握的麪食製作技巧已經超過百種,贏得的大獎更是不計其數。
然而,醉心於麪食製作的他並沒有止步於技巧的嫺熟,創新一直是這個“‘90後’麪食小王子”時刻思索的事情。如今,身爲天津青年職業學院麪食系教師的他,常覺得自己如魚得水,除了能在安靜的環境下練習麪食製作,還能在課餘時間不斷思索創新,觀看各類比賽。
功夫不負有心人,經過苦心鑽研,今年4月,劉輝憑藉自己獨創的麪食製作,成功申請獲得了兩項吉尼斯世界紀錄。其中一項,是用25公斤麪粉甩出1918米長的“一根面”,另一項則是用4公斤麪粉吹出了直徑一米五的“面氣球”。絕活亮相,立即引來喝彩一片。
麪食製作是重體力活
劉輝17歲開始學習烹飪,起初專攻熱菜製作,老師看劉輝身體太瘦,覺得熱菜體力消耗大,便推薦他去做麪食。這個建議正好契合了劉輝的心願,但自從接觸面食製作之後,劉輝才發現,即使比熱菜運動量小,麪食也是一項重體力活。
和麪是一項特別耗費臂力的工作。製作“一根面”時,要有向外拋出的巧勁兒,抻龍鬚麪時,如果想要達到細若髮絲的程度,非一秒鐘三抖的速度不可,且抖動上萬次才能完成最細的面。
眼下能自動和麪的機器不少,按說有了這些器械,麪點師可以省去不少的力氣。但劉輝卻不贊成常用機器和麪。“機器的優點是不知疲勞,可以幫你省時間,但是機器也有它的弊端”,劉輝用手摸着麪糰講道,做麪食的道理和做菜一樣,就好似同一道菜由不同的人烹飪,味道也會不同。人的手可以感知面的軟硬度,和麪、抻面的過程中,也會根據餳面的程度施力,這樣製作出的麪食口感比機器做出的要好得多。
創新麪食破世界紀錄
說到申報吉尼斯世界紀錄,劉輝便連連感嘆,普通麪點製作都少不了體力消耗,更不要說這兩項大型作品了。製作將近兩千米的“一根面”和直徑一米五的面氣球時,劉輝用了將近30公斤麪粉,光是揉麪就用了五六個小時。
製作“一根面”,需要將面不斷拉長並拋向遠在六米之外的面盆裏,這需要不下幾千次地拋出,更要把握力度,保證麪條不斷,這一切足以耗盡臂力。在製作面氣球的過程中,劉輝要不斷向麪餅內吹氣,轉眼間,做麪食又成了一項考驗肺活量的工作。“吹氣也要把握尺度,必須隨時關注麪皮的薄厚度,要保證膨脹均勻,如果吹得過猛就容易把它撐破。”當面氣球完成後,劉輝還在現場展示了另一個絕活,那就是用鋒利的菜刀在面氣球上切黃瓜。“別看這面皮薄得透明,它可是很有韌性的,只要掌握好力度,在面氣球上切菜,它也不會破……如果將攤開的麪皮放在雜誌上,頁面上的內容都能看得清。”除了好看之外,劉輝的這兩道麪食還好吃——面氣球其實就是一張韌度極好的麪皮。劉輝說,這張麪皮煮熟後口感非常筋道,可以說是一道別具特色的美食。
“‘一根面’和‘面氣球’都是我的原創,但我不反對任何人仿製,我甚至願意把技能教給他們。”劉輝說,真正想要在一個領域做出成績,唯有不斷創新才能將對手甩在身後,如果總是跟着別人的步子去效仿,雖然可以練就技能,但卻說不上出衆。
成功需勤學苦練加堅持
“面有自己的特性,其實仔細體會,你會覺得面和人是一樣的,都有潛力可以開發。”劉輝如是說。小時候,劉輝就扛起了做飯這項重任,家裏人對他的手藝一直讚不絕口,劉輝也對烹飪極有興趣。在他七八歲時,曾經在父親工作的學校裏玩耍,當時學校正在開設烹飪課,小劉輝隔着窗子聽得入神,一顆夢想的種子自此便在他的心中慢慢生髮。
“當初我的想法很簡單,我覺得把手藝學好,找份穩定工作,賺錢孝敬父母,這就夠了。”但事實證明,劉輝日後對面食的喜愛並不只滿足於此。“早晨8點上課,我5點就去教室練習,晚上9點下課,非得老師往外攆,我才捨得走。”對烹飪的喜好加上勤奮刻苦,讓劉輝很快脫穎而出。3年間,他學會了100多種麪食的製作,其中,酥點的製作技能也格外出衆。2009年,在學校的推薦下,劉輝一舉奪得全國職業院校大賽一等獎。此後,劉輝因爲出衆的成績,被天津青年職業學院看中,將他作爲人才引入學院,成爲了一名最年輕的麪食系教師。此後,劉輝憑藉自身的努力和不斷創新,多次在衆多比賽中獲得金獎,成爲了學員眼中的偶像。
更願意做麪食教師
“刀削麪,柳葉形,七寸長,無毛邊,這纔是規整的面。再說說這山西剪刀面,它的歷史能追溯到隋末唐初。剪刀面做得好,說明你針線活做得也好,山西的男孩子找對象,家長要先考考女孩子會不會做這剪刀面。”別看劉輝年紀不大,講起課來卻頭頭是道且不失幽默。聽劉輝講課,很多學員都特別興奮。“剛入學時,劉老師就蹬着獨輪車給我們表演頭頂刀削麪,真是太帥了。”有人說,如果在知名飯店做名廚,劉輝的收入肯定不低,但劉輝卻對眼下的工作特別滿足,“我現在覺得,人做一份工作,掙錢多少不重要,關鍵是你要從心裏喜歡做這件事。”
對於未來,他希望能成立一個麪食製作團隊,“一個人的力量畢竟有限,只有團隊協作,才能把一樣東西做到最好。”劉輝的願望,就是有更多人蔘與到麪食的技能學習中來,讓中華麪食走遍全國,走向全世界。
五問達人
城市快報(以下簡稱“快報”):家裏有人喜歡烹飪嗎?你成爲特級烹飪師和家庭薰陶有關嗎?
劉輝:我父母對烹飪其實沒多大興趣。我開始烹飪是因爲家裏經濟條件不好,大人們都要去上班賺錢,我七八歲時就負責在家做飯了,慢慢地就開始喜歡琢磨烹飪。其實我的烹飪路是我自己設計的,就是因爲喜歡才能走到今天。
快報:你是怎麼琢磨出面氣球這個絕活的?
劉輝:設計面氣球也和我小時候的經歷有關,那時的孩子摘田裏的小麥,直接放進嘴裏嚼,嚼到後來嘴裏就剩下了麪筋,彈性強到可以吹出一個泡泡,就像泡泡糖。有一天我在宿舍休息,突然就想到了這個點子,我設想如果掌握好面的彈性,就可以吹出面氣球。結果一試製,很快就成功了。
快報:你在表演絕活的時候遇到過趣事嗎?
劉輝:最初表演面氣球是在山東電視臺。當時臺下有好多嘉賓看着我,那次是我第一次展示這個絕活。氣球吹出來以後,一個嘉賓當場就質疑我,懷疑我的麪粉裏有增強黏性的成分。後來他親自來驗我的麪粉,還親眼看我製作,最終才相信我的面氣球不是假的。之後,他對我的麪食讚不絕口,還給這道麪食做了首詩。
快報:你是怎麼想到去申請吉尼斯世界紀錄的?
劉輝:這要歸功於我的一個好朋友。我在廚藝絕技表演團裏認識了一個表演飛餅的同行,他的飛餅做得出神入化,後來就聊起了申請世界紀錄的想法。我深受啓發,想到飛餅都能申請下來,那自己的絕活爲什麼不行?結果一試,還真就成功了!
快報:說說你業餘時間最想做什麼?
劉輝:其實我基本上沒有業餘時間,除了給學生上課、演示廚藝還有接受媒體採訪,剩下的時間就是和家裏人度過。時間如果允許,我最想做的就是待在家裏哪也不去,家裏的一日三餐由我來負責。
| ||