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一
這段時間,一部紀錄片《舌尖上的中國》攪動了全國食客的味蕾。人們不僅爲片中的美食垂涎,也爲中國飲食文化的博大精深所感動。看着片中的美食,彷彿已聞到了舌尖上的家鄉味道。
在南昌,從來不缺美食的滋養。早在西漢時期,《鹽鐵論》就曾有“熟食遍地,餚旅成市”的記載。滕王閣上王勃欣命“洪都雞”,白居易感懷“思鄉魚”,朱元璋餓吃“流浪雞”等,都是贛菜與名人的佳話。
贛菜雖不在八大菜系中,南昌人卻一點也不介意。從陽光春天、遠東半島這樣的高檔酒店,到0791、家常菜、柚子燒菜館這樣的中檔餐廳,還有繩金塔的湯、紅燈籠水煮、天安食府、好口福這樣的特色小店,甚至日本料理、韓國燒烤,南昌人一概兼收並容,餐飲業也因此成爲南昌一大極“跑火”的產業。
因而有人開玩笑說,在南昌的大街小巷要找個廁所不容易,要找飲食店一抓一大把。此話誇張了一點,但可見南昌人在吃上是毫不含糊的。有數據統計,去年南昌人“下館子”人均吃掉639元,消費水平居全國前列。
關於吃,南昌人是有福氣的。有從十月底一直吃到來年一月初的軍山湖大螃蟹;鄱陽湖的全魚宴、藜蒿;樂化的八須魚、土雞;蓮塘的鴨子……這還不夠,南昌人還大有“踏破鐵鞋無覓處”的執着和耐心,總是能發現僻靜的角落裏不知名的一家小店中藏着人間絕味,並將這個消息熱情地和其他吃貨們分享,於是,慕名而來的人將小店擠得水泄不通。不過,這絲毫不會影響到南昌人一飽口福的熱情,只會讓他們又多了一個“牽腸掛肚”的地方。
二
著名詩人戴望舒先生因鄉愁而《小病》,此病即是因爲“小病的人嘴裏感到了萵苣的脆嫩,於是飛起了家鄉小園的神往。”
很多朋友在外地工作求學,常常在電話裏說想吃南昌的炒粉,這種想念表現在實際行動中,就是一下火車,風塵僕僕地找個街邊的小店,點一盤牛肉炒粉。
在南昌作家鄧濤的記憶深處,時時會傳來悠長的挑擔叫賣聲。當年住在扁擔巷,一聽到門口貨郎在喊,孩子們就會蜂擁而出,常吃的有水豆腐,熱乎乎水嫩水嫩的一碗,撒上一點白砂糖,咕嚕咕嚕地喝下去。走街串巷的還有賣梨膏糖、米糖做的動物昆蟲及戲曲人物、米糠點綴的糖餅子等,它們對身體都有益處,孩子也愛吃,留下了他對童年甜甜的懷念。
而美食,也讓“吃貨”張曉媛找到了歸屬感。在白糖糕、小麻花、糖果、炒米粉、糊羹、茄子豆角煲面前,“那些濃墨重彩的味道撞擊味蕾時,我知道,我就是屬於這座城市的。”
新世紀初,光頭洪宇的一首《藜蒿炒臘肉》在南昌大街小巷廣爲傳唱:“鄱陽湖裏咯幾根子草,南昌人飯桌上變成了寶……蛤蟆街的炒螺螄最恰噶,牛肉炒粉肉餅湯鮮得不得了……”時至今日,這些具有代表性的南昌菜餚和小吃,已不僅是一份思之饞涎欲滴的美味菜蔬,更是一種令人無法割捨的家鄉情結、一盤香氣繚繞的浩渺鄉愁。
飲食習慣是地方文化結構最重要的部分,腹中會餓,滿口會生津,胃雖然能包容天下菜,家鄉的滋味其實早已沁透了心脾。
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