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由於做美食記者的緣故,吃過了不少的山珍海味、珍饈佳餚,可是怎麼也忘不掉小時候經常吃的清粥小菜,父親喝粥嘖嘖有聲伴隨着母親喋喋不休的教誨,粥也清香,其樂融融。多年來一直記得父母傾注在我身上那份綿密、厚重和深長。
清粥小菜雖不如葷鮮禽猛誘人,但我卻始終偏愛……
蓮藕瘦肉麥片粥
原料:大米、蓮藕、瘦豬肉、玉米粒、枸杞、麥片、香蔥末、鹽、白胡椒粉各少許。
1、大米浸泡30分鐘後熬煮成爛爛稠稠的米粥。
2、藕、瘦肉切片,枸杞、玉米粒備好。
3、把藕片、玉米粒焯熟,再放入肉片同樣焯熟撈出,把焯過水的藕片、玉米粒、肉片連同枸杞、麥片一起放入粥中,繼續煮上一會兒,最後加鹽、白胡椒粉調味,撒上香蔥末就好了。
海蟹粥
原料:海蟹、大米、芥藍、鹽、白胡椒粉等。
1、海蟹刷洗淨後,放入清水中加入少許食醋,浸泡30分鐘,去心肺,切塊。
2、將米淘洗後放入砂鍋中煮熟。
3、大米粥中加入海蟹塊,用勺子推勻。
4、放入薑絲,小火再煮10-15分鐘。
5、待粥再次煮開後,調入鹽、胡椒粉,淋少許香油,撒上芥藍絲、蔥花即可。
東方之珠名廚推薦
廣東人,從事粵菜烹飪20餘年,曾在北京、內蒙古等地大型粵菜酒樓擔任行政總廚。擅長燕鮑翅等高檔食材的烹飪,並在粵菜創新領域有着獨到的建樹。
南開店行政總廚
東方之珠酒樓
黃炳輝國家特級廚師
“魚之味乃百味之味”,所謂鮮也是指生魚的味道。如此美物卻又營養豐富、脂肪含量低,在這個要美食不要贅肉的夏季,魚是當之無愧的首選。
南開店地址:南開區復康路37號
訂餐電話:022-23368886
紅橋店地址:紅橋區河北大街139號東北角易買得4樓
訂餐電話:022-87585659
開發區店地址:濱海新區黃海路19號東方之珠3樓
訂餐電話:022-66200009
本版撰文孫巖朵攝影王健
順德五福炒魚丁
材料:魚膠100克,西蘭花100克,白果、炸核桃、夏果、花生仁、腰果各10克,XO醬適量。
製作:1、將魚膠用平底鍋煎香後切成丁狀備用。
2、在鍋中放入水加鹽、糖放入西蘭花焯水。
3、在鍋中放入油把料頭炒香,加入西蘭花和魚丁調好味,倒入XO醬和果仁用大火炒灼即可。
特色雙式蒸多寶魚
材料:活多寶魚一條,炸蒜茸10克,生蒜茸20克,鹽、雞精、糖適量。
製作:1、把多寶魚去骨切片備用。
2、把切好的魚肉用調好的蒜茸撈拌。
3、將撈拌的魚片有順序地擺在碟中,放入蒸櫃中蒸4分鐘即可。
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