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第一名,蒸土豆。蒸土豆是最理想的烹調方式,對營養影響很小,還能保留天然清香。研究顯示,土豆在蒸熟後維生素C損失極少,保留率在80%以上,而碳水化合物、礦物質、膳食纖維都沒有什麼損失。
第二名,土豆泥。土豆蒸熟後壓成泥,口感酥軟,更適合老人和孩子。經過合理搭配,還能作爲需要控制體重、血糖、血壓等人羣的食療菜。不過,一些不恰當的搭配卻會毀掉土豆泥的營養保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”,加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖,使土豆泥的營養大打折扣。
第三名,紅燒土豆。土豆切成大塊,刀工少,斷面就少,因此水溶性維生素,比如維生素C及B族維生素等損失也少。不過有人在紅燒土豆時,會把土豆先炸一下,這樣雖然口感更好,但卻破壞了許多寶貴的營養素。
第四名,炒土豆片。土豆切成薄片烹調,會使其中的營養流失一部分。但是一般炒土豆片烹製時間較短,能一定程度上彌補不足。
第五名,炒土豆絲。土豆絲切得非常細,會導致許多營養流失。而且一般人在炒土豆絲前還會用水泡,有的甚至先焯再用涼水衝,這些做法都會使其中豐富的維生素C和鉀、鎂等無機鹽大量溶於水中而損失。而且這樣炒的土豆絲因爲斷面多,表面積增大,還會吸收更多的油脂。
第六名,香辣土豆絲。土豆絲經過油炸之後,加入辣椒等調料,又香又辣,但油炸後的土豆絲不但營養幾乎損失殆盡,還會生成致癌物,黏附更多的油脂,對健康尤爲不利。
(於仁文)