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杭白菊入菜,還是頭一遭。在昨天舉行的天津首屆杭白菊文化創意美食節上,來自利順德、水晶宮、少帥府等知名餐廳的大廚們現場操刀,將杭白菊融入天津傳統菜餚。據瞭解,這是我國美食史上首次嘗試將杭白菊作爲食材入菜。
馮赫是百年老店利順德的中餐廳廚師長。這次展示中,他的“杭白菊蛋白蟹肉配三文魚子”獲得了“最具藥理創意和實用獎”。“杭白菊蟹黃豆腐羹”獲得“最具養生創意獎”。它的烹製者是來自水晶宮中餐廳的廚師長李俊橋。杭白菊本身藥用價值很高,有清心潤肺之效;豆腐含有大豆蛋白,能夠促進骨骼健康。來自少帥府大廚的李學勇則將有名的傳統魯菜“芙蓉蝦仁”加以創新,融入杭白菊元素,鮮嫩的蛋白、爽脆的蝦仁,口味鮮美異常。
天津社科院研究員羅澍偉表示,杭白菊作爲藥材和茶飲已有上千年曆史,但成爲菜餚的主料是突破性的創新。