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天津北方網訊:正月初五,家家戶戶都要吃餃子。市烹飪協會專家提示,不管是手工包的餃子,還是買的速凍水餃,煮的時候都要講究技巧,否則很可能出現粘鍋、互相粘連、破皮的問題,影響外觀和口感。
煮餃子的鍋要深,水要足。水燒開之前,先放入幾段大蔥。水開後再下餃子,這樣煮出的餃子不易破皮,也不會粘連。餃子下鍋後,用勺子沿着一個方向推動幾下,能防止餃子粘在鍋底。先敞着鍋蓋煮一會兒,別讓水沸騰得太厲害,將餃子皮煮熟,等餃子皮熟後再蓋上鍋蓋煮餡,這樣餃子很容易就熟了,也不會破皮。撈出餃子,先過一下溫水,之後再裝盤,就不會“坨”在一起了。
如果煮的是速凍水餃,水燒開後放入少量的鹽,等鹽融化後,再把餃子下到鍋裏。這樣就增加了餃子皮的耐煮力。在煮餃子的過程中不用翻動,不用點涼水,開水也不會溢出鍋,煮出來的餃子不粘皮,不粘鍋。餃子盛出來後放一段時間也不會“坨”。因速凍水餃冷凍的時間較長,餃子皮中的部分水分已蒸發,容易出現夾生的問題。所以在煮速凍水餃時,不宜用大火猛煮,最好用中小火慢慢煮透。速凍水餃下鍋後會慢慢變軟,等餃子漂浮在水面上,餃子皮凹凸不平,就表示餃子已經煮熟了。