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第一次知道Awaken覺醒咖啡,是在微信的“朋友圈”裏發現的,一家小店,有用虹吸壺萃取出濃香型的曼特寧,還有手巧的店主兼咖啡師親自烘焙的蔓越梅牛油曲奇,堪稱美味,一下勾起了我的好奇心。打探之下,這居然是一家盛開在小公寓裏的小小咖啡館。
後來,認識了28歲的店主,女孩王謙,這是一個笑容燦爛,但骨子裏有些倔強的姑娘。在我看來,對咖啡文化的理解,她是這個城市裏少有的通透者,拒絕星巴克,拒絕雕刻,拒絕上島的王謙告訴我:“到Awaken覺醒咖啡館消費的人,大多都是衝着我的咖啡來的”。
最小咖啡館
“Awaken”很好找,從萬達B座乘電梯到17樓,順着濃郁的咖啡尋過去,一拐彎就找到,門牌1715號,門口還有俏皮的手繪卡通熊提示板。
面積只有40平方米左右的“Awaken”意爲“覺醒”,去年12月18日正式開張,只有3張桌子,牆上憑空架着一塊不足1米長的隔板,權當桌子,還有兩三個仿古高腳凳。如此狹小的空間,只能同時招待七八個顧客。但是,即使是下午時分,這裏也經常是滿的。
咖啡館雖小,卻讓人特別舒服,昏黃的暗燈把這裏營造得既愜意又庸懶,格紋檯布、幾輛陶瓷小巴士“遊”走其上。印尼的木刻小貓牌,毛絨絨的猛獁象玩具,都能透露出主人的審美情趣和愛生活的氣息。但是,即使是如此狹小的空間,也不能省了各種綠植:銅錢草、綠蘿,還有幾盆可愛的多肉植物,在這樣一個寧靜的下午,除了賞心悅目,立馬讓人安靜起來。
從每天中午1點開張,王謙的活動範圍,就只有這40平方米左右的空間。不過,生意好的時候,3張桌子能連續接待20多位客人。還有許多咖啡客慕名而來,有來自西餐廳的咖啡師,也有民間高手,於是,在高峯時段,甚至有人願意等候王謙親手製作一杯咖啡。除了對咖啡的味道暗自欣賞外,他們一致的評價是:“見過小的店鋪,但沒見過這麼小的,尤其是咖啡館。”
王謙笑言,機緣巧合,只能開到自家公寓裏,那麼,就做一個“小型實驗”吧,但沒想到,只是通過微信等網絡,宣傳了一下,捧場的人還真不少,每天忙得團團轉。
“不做商業,只做純粹”
來王謙店裏喝咖啡,其實最大的享受,是在吧檯看她用傳統的虹吸壺萃取一杯杯精品咖啡,濃香型的曼特寧,還有回甘綿長的“馬達加斯加”在壺中翻滾跳動,再加上王謙的肢體動作,特別優美,很像是觀賞一場舞蹈表演。製作咖啡時,王謙還經常是微笑着的,這點讓人覺得特別有趣,她的理論是:“心情好,製作出來的咖啡,正能量就會足一些。”
王謙似乎更偏愛強調自己的風格——主營精品咖啡。什麼是精品咖啡?“簡單地講,是指在少數極爲理想的地理環境下生長的,具有優異味道特點的生豆製作的咖啡,除了對產地的挑剔,還需要高超的烘焙工藝,比如我們熟悉的曼特寧、藍山等等。”王謙介紹說。
“這麼小衆,怕不怕客人不接受?”對於這樣的問題,王謙承認,一度是有些困惑的,從愛上咖啡到去青島拜師學藝,到最後決定開一家咖啡館,這兩三年,她自認和師傅真的很像,不熱衷商業,不熱衷參賽,只爲最終完成自己的咖啡理想——開一家純粹的咖啡館,“而一家純粹的、有個性的咖啡館是不能向客人獻媚的,只能自我堅持或調整,直到被尊重”。
與此同時,她也看到,銀川這兩年愛喝咖啡、懂咖啡的人越來越多了,因此,她更確定,自己要開的是一個真正的咖啡館,而不是擁有各種雞尾酒菜單的休閒茶座。別看她的咖啡館小,可用傳統制作工藝萃取的精品咖啡,能保證其“出品一致性”,也就是口味的均衡。
而且,無論哪個顧客上門,與“技術宅”咖啡師王謙討論咖啡,都是一種享受,你會知道很多知識:從咖啡的產地、烘焙、豆子的保鮮期,甚至曼特寧喝下去的時間,“一定是十秒鐘以後,並且最好先不要加糖”這樣的細節。
要咖啡,也要生活
雖然每天很辛苦很累,從下午一點到晚上10點,幾乎連軸轉的製作咖啡,但現在的“Awaken”對王謙來說,已經不僅僅是一個咖啡館了,而是一種生活。
王謙坦言,從上大學到工作,輾轉湖南、深圳等幾個城市,直至最終回到銀川,會突然感到特別孤獨,“覺得自己連一個朋友也沒有”,但是,自從咖啡館開張,這小小的40多平米,幾乎提供了她需要的所有友誼場所,認識了不少朋友,有個喜歡咧嘴笑的“開心果”,還有一個特別會講課的知性阿姨,都讓她印象深刻,甚至有幾個和她發展成了“姐妹淘”。王謙忙的時候,她們會默默地在一旁幫忙收拾杯子,也會在晚上,帶着美味蛋糕前來探班。這都讓她感到前所未有的溫暖,她說,現在的自己,非常依賴和享受這種感覺。
“我承認,我喜歡咖啡,但我必須得先熱愛生活。”爲了繼續這種美好,王謙還特意把休息日換成了星期六,就是希望在朋友休息的時候,她也能和他們一起去郊外登山,或者徒步。王謙說,如果爲了做咖啡而失去生活,就喪失了開咖啡館的意義,她希望來這的客人,都能和她一樣,在熱愛咖啡的時候,盡情享受並熱愛生活。
延伸閱讀
小清新的特色咖啡館
★甘藍咖啡館
甘藍咖啡館2009年冬在杭州濱江江南大道開業,“甘藍咖啡,亦凡亦美”是這個店的核心理念。它是一家純正的咖啡館,只專注於咖啡。產品以精品咖啡、意式咖啡、特色花式咖啡爲主,並根據不同咖啡豆的特性來選擇最能體現他們風味的製作方法。咖啡館的裝修風格也挑戰了人們的欣賞習慣,多用白色和原木,營造一種純淨、明亮的氛圍。還有一顆“大甘藍”,是這個店最吸引人的地方。童話般,讓人感嘆。
★魚眼咖啡
是家以LOMO爲主題的咖啡店。位於三里屯VILLAGEAPPLE體驗店西北角,可以喝到很純正的美式咖啡,也提供膠片沖印,當然,店內有很多精彩的LOMO照片。陽光從大玻璃立面曬到乾淨的藍色和白色桌椅上感覺很不錯,店面佈置得很清新。
本報記者馮元春/文屈曉飛/攝