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黃豆芽外形像如意,又名如意菜,在滿桌的雞鴨魚肉之間,這道小炒清爽又不失鮮香,讓人倍感有滋有味。黃豆芽是一種很鮮美的食物,煮素湯,熬出來的湯底喝起來特別鮮,據說在寺廟裏面做齋菜的時候都會拿黃豆芽來吊鮮味。與之相配的豆乾就儘量要選擇醬香味濃郁的五香豆乾,原味的白豆乾會遜色很多,因爲黃豆芽本身和醬油的味道是很搭的。
用料:黃豆芽250克;香乾4塊;小香蔥2根;姜2片;食用油1大勺;生抽1大勺;黃酒1大勺;糖2小勺;鹽少許;白胡椒粉適量;香油少許
做法:1.黃豆芽洗淨折去根鬚備用;香乾從中間刨半,切細條,生薑切絲,蔥白切段,蔥綠切成蔥花備用。
2.鍋中放油燒熱,先爆香薑絲、蔥段,再放入黃豆牙翻炒。
3.待黃豆芽不再硬挺的時候,加入香乾翻炒均勻,烹入黃酒、生抽、鹽、糖等調味品翻炒均勻,起鍋前淋上少許香油、撒上蔥花。陽木