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◆余文黃豆學名大豆,但大豆是黃豆、青豆、黑豆的統稱。屬豆科,一年生草本,種子即黃豆或青豆、黑豆,我國各地均有栽培。黃豆的用途甚廣,除食用外,還可以作油料、藥品等。
黃豆的營養價值極高。據科學家測定,在每百克幹黃豆中,含蛋白質36.3克、脂肪18.4克、碳水化合物25克,可產生熱量411千卡。在植物性食物中,唯有黃豆的高蛋白質、高脂肪可與動物性食物相媲美。而鈣、磷、鐵的含量又特高,各爲367毫克、571毫克、11毫克;此外,含胡蘿蔔素0.4毫克、維生素B10.79毫克、維生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克等等。
黃豆還具有較高藥用價值。其味甘,歸脾、胃、大腸經,具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病;還可防治肥胖引起的脂肪肝。黃豆含可溶性纖維,既可通便,又能降低膽固醇含量。它特別適宜女性更年期及肥胖症、糖尿病、心血管疾病患者。