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誰的甜蜜在春天發芽?溫暖的陽光灑在身上,還有什麼比吃上一塊甜點更讓人充滿感激和愜意。春日好時光,陽光都帶着甜滋滋的味道,提拉米蘇的綿滑、葡式蛋撻的鬆軟、比薩的濃郁、奶酥餅乾的香氣,還有那些可愛靈動的杯子蛋糕……
跟我一起,聊聊春日蛋糕的烘焙故事,讓甜品成爲春季裏盛開的最甜蜜的花。
各具特色的手工餅乾。有的造型簡單,媽媽可以和孩子一起嘗試動手的樂趣;有的營養豐富,適合當小零食。不含化學膨鬆劑,可以吃得安心、吃得健康!總有最適合你口味的一款。餅乾控們,你還在保持淡定嗎?
核桃奶酥餅乾
材料:無鹽黃油、蛋黃、低筋麪粉、核桃、細砂糖、香草精
做法:
無鹽黃油軟化後加入細砂糖和香草精用打蛋器攪打均勻,再加入蛋黃繼續拌勻,加入烤熟的核桃粉末和低筋麪粉,在用橡皮刮刀輕輕拌勻成麪糊狀。將麪糊裝入裱花帶中,用尖齒花嘴擠出直徑約3~4釐米的旋轉造型,烤箱預熱,185℃中層烘烤約25分鐘至表面金黃色即可。
蛋撻,臺灣稱爲蛋塔,撻爲英文“tart”之音譯,意指餡料外露的餡餅,蛋撻即以蛋漿爲餡料的“tart”。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中,倒入由砂糖及雞蛋混合而成的蛋漿,然後放入烤爐;烤出的蛋撻外層爲鬆脆的撻皮,內層則爲香甜的黃色凝固蛋漿。
葡式蛋撻
材料:飛餅皮、牛奶、雞蛋黃、白糖、淡奶油、玉米澱粉
做法:
將牛奶、白糖、淡奶油3者混合,稍稍攪拌至白糖溶化,再加入雞蛋黃和玉米澱粉再緩緩攪勻。取兩張飛餅皮,桌面撒麪粉防粘,將兩張飛餅皮重疊放置,用擀麪杖稍稍擀成長方形,再沿長的一邊捲起,用刀均勻地切成小份,取兩份,分別稍微壓扁,重疊放置,再壓扁,擀成圓餅狀,準備好蛋撻模子,將小圓餅放進去,用手轉着圈地按壓整理,整理好的蛋撻邊緣稍高於模具的高度,將剛纔攪勻的蛋撻液倒入蛋撻皮中,約七分滿,烤箱預熱,用220℃烤制約25分鐘左右。
提拉米蘇,爲一種有名的意大利式蛋糕。Tiramisu在意大利原文裏,“Tira”是“提、拉”的意思,“Mi”是“我”,“Su”是“往上”,合起來就是“拉我起來”的意思;潤色後便是“帶我走”的意思,帶走的不只是美味,還有愛和幸福。
提拉米蘇
材料:馬斯卡伯尼奶酪、手指餅乾、安佳奶油、吉利丁片、太古糖粉、可可粉、咖啡酒、純咖啡、雞蛋黃
步驟:
取馬斯卡伯尼奶酪,放在一個盤子裏,用勺子按軟,將奶油打到發稠,打好後放入冰箱備用,把按軟的奶酪,在裏面加3個蛋黃、白糖攪拌均勻,一起倒在剛纔打好的奶油裏攪拌均勻,冷凍後備用。取2片吉利丁片用涼水泡幾分鐘,泡軟後取出控幹水分後放入熱水,用筷子攪拌待全部融化,放涼後入冰箱冷藏凍成果凍狀。再將吉利丁片果凍加少許咖啡酒和熱水攪拌,把手指餅乾碼在模子裏,最後在上面倒入奶酪糊糊,再同樣碼一層餅乾再倒上層奶酪糊糊,重複2遍到3遍即可,放入冰箱冷藏4小時後取出即可。
比薩是一種由特殊的餅底、乳酪、醬汁和餡料做成的具有意大利風味的食品,但其實這種食品已經超越語言與文化的壁障,成爲全球通行的名吃,受到各國消費者的喜愛。
雞翅比薩
原料:高筋麪粉、奧爾良烤肉料、比薩草、雞翅八個、奶酪等
做法:
雞翅從中間切開去骨,用奧爾良烤肉料醃漬3小時以上,入烤箱200℃預熱,烤10分鐘。溫水溶化酵母,高筋麪粉、鹽,加入橄欖油揉成麪糰,發酵到兩倍大。比薩盤裏擦黃油使麪糰在比薩盤裏推開,餅用叉子戳均勻小洞,餅底放番茄醬或者比薩醬,撒三分之一奶酪,均勻碼放蘑菇,雞翅碼放成花朵狀。中間撒上玉米和青豆,最上面撒洋蔥,用青紅辣椒做花蕊,撒三分之一奶酪。放點比薩草,入烤箱烤15分鐘後,再撒剩餘的奶酪。烤5分鐘即可。
派是由派餡及派皮兩部分烤制而成的一種甜點,在各種西點中具有獨特的風味。一個上好的派需要有調製適宜的派餡,以及酥軟鬆脆的派皮,兩者中如因任何一種調製不當,就會降低派的品質,失去應有的風味。派因所使用的派餡及製作程序之不同,一般可分爲雙皮派、單皮派、油炸派。派有各式不同的形狀、大小和口味,包括自由式、標準兩層式,舉不勝舉。
香蕉派
材料:飛餅皮、香蕉、雞蛋
做法:
香蕉切小丁待用,取一張飛餅皮,軟化後切成長方形,在飛餅上鋪滿香蕉丁,將一半餅皮蓋上,用刀劃5刀,用叉子按壓邊緣粘緊,刷雞蛋液,烤箱預熱,180℃,25分鐘左右。
泡芙是一種源自意大利的甜食。泡芙在法國成爲象徵吉慶的甜點,在節慶典禮場合如嬰兒誕生或新人結婚時,都習慣將泡芙粘上焦糖後堆成塔狀慶祝,稱作泡芙塔,象徵喜慶與祝賀之意。
卡仕達泡芙
原料:牛奶、黃油、低筋麪粉、雞蛋
做法:
牛奶、鹽、軟化的黃油塊,放入鍋中,煮至完全沸騰狀態後關火,篩入低筋麪粉,用木勺均勻地拌成麪糰。再次開火不斷攪拌,直到鍋底出現麪糊薄膜後關火。取出放入攪拌盆中,降溫到熱而不燙手的溫度,分4次倒入全蛋液。將麪糊裝入裱花袋中,擠4釐米直徑的泡芙麪糊。烤箱預熱,200℃烘烤35分鐘。將卡仕達餡裝入裱花袋中,從泡芙底部擠進餡料,再點綴上果醬即可。
本版撰文新報記者孫巖朵