|
||||
□祝喜堂
陽春三月,草長鶯飛;在廣袤肥沃的大地上,甘美如飴的各種野菜,齊刷刷、嫩生生地冒出土來,一抹青綠,肥碩茁壯,飽含乳汁。野菜,豐美了老百姓的口福和日子,也飄香了詩韻畫意、文化典籍、民族風情,甚至愛情……
小蒜薤(音:械)白,陝西關中俗稱小蒜,又叫野蒜。它的莖葉細長青碧,狀似細蔥;它的根莖,形如大蒜,可入醋醃製,口味甘甜。食用時,可油炒,味道鮮美,如同調味品。
因爲小蒜細長的葉子上時常帶有露珠,在古代又稱薤露。從先秦到漢代,人們常食薤菜,又把它與露珠連在一起,預示人生雖則短暫,但卻生生不息。《禮記·內則》寫道:“脂用蔥,膏用薤。”指將小蒜搗成蒜泥,作食用調料。《漢書》記載,渤海太守龔遂還勸告鄉民,將小蒜多多栽植在自己宅院。當時又稱“宅蒜”、“家芝”,意指它像靈芝一樣珍貴。
不要小看平凡、野生的小蒜,它曾經融入一曲歷史悲壯的輓歌。據《漢書》記載:劉邦滅掉項羽之後,又下詔“誅滅”壯士田橫和他部下的五百名英雄、賢人。田橫自刎而亡,五百英雄無不悲憤慟哭。於是,集體來到田橫墓前,齊聲高唱《薤露歌》,隨之,集體爲田橫殉身。這一曲輓歌,着實唱出了小蒜的品性和精、氣、神:那滾落的露珠滲入泥土,又昇華凝聚成露珠,滋養着小蒜,也滋養着人們;小蒜何其悲壯,一如五百英雄的壯歌,飄香了人間的春天。
薺菜野菜中最有名的恐怕算是薺菜,關中人俗稱它爲“薺兒菜”、“油勺勺”。李時珍《本草綱目》說:“薺生濟濟,故謂之薺。”意即它能濟世濟人濟蒼生,功莫大焉。
薺菜味道鮮美、營養豐富。薺菜包子、薺菜餃子,被譽爲美食佳品。不僅如此,薺菜又被稱爲“天然之珍”——它能清肝明目,中和脾胃,調血降壓。因此,民謠唱道:“陽春三月三,薺菜當靈丹。”宋代大詩人蘇軾是個“薺菜迷”,他在詩中寫道:“時繞麥田求野薺,強令僧舍煮山羹。”他還發明瞭名傳四海以野薺爲原料的“東坡羹”。詩人陸游品嚐了“東坡羹”之後,吟詩道:“薺糝芳甘妙絕倫,啜來恍若在峨岷(峨岷指蘇軾故鄉)。”
小小的野生薺菜,也書寫出唐史悲慼的一頁。平定安史之亂後,唐肅宗將父親唐玄宗的內侍高力士流放到嶺南五溪。高力士看到山野中的薺菜無人採食,聯想到自己悲涼的遭遇,他吟出詩來:“兩京作斤賣,五溪無人採。”而清代詩人、畫家鄭板橋不僅將薺菜入畫,還在畫上題詩:“三春薺菜饒有味,九熟櫻桃最有名。”上世紀五十年代初,陝西眉戶現代劇《樑秋燕》曾經轟動全國,至今仍然久演不衰。該劇一開幕,就是農村姑娘樑秋燕去挖薺菜的動人唱段:“陽春兒天,秋燕去田間……雖說野菜兒不值錢,也是娃娃夥心喜歡。”而她與農村青年劉春生的婚緣,也是由薺菜“傳情作媒”的。此刻的薺菜成爲熱愛生活的年輕人愛情的象徵。
蕨菜蕨菜,俗稱“蕨兒苔”,形似蒜薹,又似細筍。食時噴香可口,可上宴席。早在三千年前,蕨菜就成爲人們的美味佳餚。《詩經》中的“陡彼南山,言採其蕨”,寫出了人們有說有笑、成羣結隊去採蕨菜的情景。歷代吟詠蕨菜的詩歌更是數不勝數。詩人溫庭筠寫道:“蜀山攢黛留晴雪,蓼筍蕨菜縈九折。”李白也寫道:“昔在南陽城,唯餐獨山蕨。”而詩人陸游更是在多首詩中寫到蕨菜:“箭筍蕨菜甜如蜜,筍蕨何妨談煮羹。”“牆陰春薺老,筍蕨正登盤。”
馬齒莧其葉片長而肥厚、寬大;葉邊形似鋸齒,又如馬的牙齒;味略酸,脆而綿軟,清香可口。馬齒莧是唐代詩人杜甫最愛品嚐的一道野菜,他在《園官送菜》詩中寫道:“苦苣針如刺,馬齒葉亦繁。青青佳蔬色,埋沒在中園。”而其藥用價值更是不能忽視,唐代醫學家陳藏在《本草拾遺》中寫道:“人久食之(馬齒莧),消炎止血,解熱排毒;防痢疾,治胃瘍。”
艾蒿春三月,艾蒿茁壯拔節,汁液飽滿,葉莖鮮嫩。人們採摘它的嫩芽,以水焯過,可去苦味。可拌炒雞蛋,一青一黃,色、香誘人。採食艾蒿,重在時令上。因此,民間有民謠唱道:“三月的茵陳四月的蒿,五月六月當柴燒。”艾蒿還具有藥用療效——散寒除溼,調經止血。
荇菜俗稱水荇菜、野芹菜。依水而生,多長在水邊溼地。食之清香爽口。而荇菜的濃濃清香,瀰漫在《詩經》中最有名的詩篇《關睢》裏,在荇菜茂密生長的河水畔上,在濃濃清香的繚繞中,一對年輕男女間洋溢着愛戀之情。
藤菜俗稱藤條花,藤蔓植物。藤條粗壯躍展,色澤紅豔略顯褐色。春三月,藤條上長出拇指般大的花苞,似瑪瑙一般格外鮮美誘人,人們採食的正是它的苞芽,味道肥美綿甜、甘之如飴。而含苞綻葉之刻,正是採摘之良機。蘇軾在詩中寫道:“豐湖有藤菜,似可敵蓴羹。”
野菜種類繁多,還有說不盡的竹筍、香椿芽、灰灰菜、苜蓿菜、蒲公英……野菜之美,在於純天然、原生態。因此它的營養價值勝過人工種植的蔬菜。而野菜入詩,更增添了其文化韻味。陽春三月是人們採擷野菜的最佳時節,“試尋野菜炊香飯”、“春食野菜寒仙丹”。