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本報訊據錢江晚報報道,近段時間,“掛牛頭賣馬肉”一時讓歐洲人心有餘悸。爲了瞭解杭州市場上賣的牛肉製品質量,錢江晚報“民生實驗室”取了8件樣本,送權威機構實驗室檢測,結果,有5份沒有檢測出牛肉成分,且全部含豬肉。這些“假牛肉”從何而來,是用什麼製成的?在這兩週裏,記者從滷味店老闆,到經銷商,再到批發商,一步步追溯到源頭。
記者瞭解到,“假牛肉”主要有三種製假方式:一、所謂的“五香肉”。先拿豬肉用大機器滾過,肉質打散後摻加澱粉及添加劑,製成“五香肉”,與真牛肉略有色差。二、便宜的“牛腱子肉”。其實是採用了外觀差不多的豬腱子肉,加點調味料,滷製時要設法使味道好一點,顏色深一點。三、粉色半熟牛肉。業內人士爆料是老母豬肉添加了亞硝酸鈉和色素,因爲老母豬肉肉質粗、味臊,按一般烹飪方法,炒不熟、煮不爛,需要加“料”來去除臊味。
(張金華俞豔芩羅凰鳳)