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讓香蕉等各種水果成熟的是一種叫做乙烯的氣體,它是導致香蕉的表皮變黑的“罪魁禍首”。隨着香蕉成熟,釋放的乙烯越來越多。所以,控制香蕉周圍的乙烯,就可以掌控它的成熟速度。採摘時越成熟、保存溫度越高,乙烯產生得越快。實驗證明,13℃是香蕉的最佳儲存溫度。
所以,把香蕉掛起來,保持通風良好,可以讓產生的乙烯隨風而逝,從而延緩香蕉的衰老。在一些超市裏,就能看到專門用於掛香蕉的架子。也可以自己動手做一個香蕉架:找一個鐵絲衣架,兩手握住鐵絲衣架的兩端,從衣架中心向前折彎,保持彎曲角度爲90°,這樣可以使其平放在桌子上,最後把掛鉤處向前掰一掰。