在古時，韭菜被當作珍貴禮品贈送給長者和祭拜先人，因其含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B、維生素C等營養物質，具健胃、提神、補腎助陽等功效，春季食用尤其益於肝。在尚有一絲春寒之時，食之更可對人體起到保溫作用，增進體力、促進血液循環。

　　吃韭菜要數北方人比較在行。拿韭菜包餃子、蒸包子、烙餡餅、烙盒子，用韭菜炒肉絲、炒雞蛋、炒豆腐、炒香乾、炒蝦炒螺……變着法兒地品嚐這廉價佳蔬。此外，韭菜炒河蝦亦較常見，而在一些酒吧和燒烤店內，還有用竹籤串起來的烤韭菜，也別有風味。

　　韭菜屬於“瘦物”，因含有較多的膳食纖維，可幫助瘦身並促進食慾。不過，因爲含有揮發性的硫化丙烯，帶有一股近於辛辣的沖鼻味道，吃過之後留有口氣，不少上班一族不把韭菜算在午餐宜食的食物之列，尤其是愛美的小姐們。

　　選購韭菜以葉直、鮮嫩翠綠者爲佳，春季的韭菜多是這樣的優良之物。自家烹飪時，須急火快炒起鍋，方能不失原味。要注意的是，韭菜有“春食則香，夏食則臭”之說，要品嚐至鮮之味，可要抓住春天的尾巴了。小侯