被人稱爲“植物學活百科全書”的國際著名植物學家、香港中文大學榮譽院士胡秀英教授2012年5月22日因肺炎引發腎衰竭逝世，享年104歲。

　　胡老生前，一直參加各種活動，出席各種學術會議時，她總是侃侃而談，反應敏捷。

　　胡老從小就喜歡運動，從學生時代起，她就愛玩各種球類，無論是棒球、羽毛球，還是籃球、乒乓球她都喜歡。其中還曾代表金陵女子大學棒球隊參加過比賽。因爲胡老愛好運動，也讓她有了一個健康的身體。百歲以後，胡老較少外出，但她安步當車，常在校園內散步，就是去山頂的餐廳也不坐校車。生命不止，運動不停，成了她長壽的主要因素之一。

　　胡老有一句養生的名言：“養生最重要的一點，是要拿得起，放得下。隨便什麼問題，要做，就要有勇氣拿起來；做不完的，也不要老把它放在肩上，要能夠把它放下。”她用了整整45年的時間編寫了《中華食用植物》一書，這部著作凝聚了她畢生的心血。

　　在飲食上，胡老從沒有偏食的習慣，她主張吃東西要注意營養，多吃清淡一點的蔬菜。她每天晚上要吃三種蔬菜，如芹菜、胡蘿蔔、小白菜等，炒好後放幾塊魚。她主張每天至少要喝八大杯水，認爲充足的營養和水對於人體就像汽油對汽車一樣，缺少了便沒有了動力。

　　她幾十年來堅持不懈的一個養生習慣，就是每天起牀後要喝3大杯自創的養生保健茶。泡茶的原料基本上是以綠茶、杭菊、靈芝爲主。近年來採用的是綠茶、靈芝片3小片，杭菊花、金銀花、藏紅花和玫瑰花各6朵。每天早上用上述材料泡上一壺。喝時用2/3杯保健茶加1/3杯奶再加一匙蜂蜜，早起喝3杯。她強調泡此茶一定要用搪瓷的茶缸，不能用鐵器。

　　在生活上，胡老很有規律，每天早上六時起牀，八時前準時到辦公室，午飯後小睡一會，下午五時下班，晚上八時準時睡眠。充足的睡眠和有規律的生活，使她保持了充沛的精力。有規律的生活使老人的生活異常充實，也讓她成了高壽的老人。(馮鬆菊摘自《當代健康報》)