文圖/ Laurel好友祖籍無錫，常將無錫小籠、無錫排骨掛於嘴邊，彷彿那是世界上最美味的食物。暮春時節，邀我南下，乾隆爺口中的“天下第一菜”、口口嚼勁的油麪筋，花色精細、濃中帶甜……“水雲之鄉”的美食色彩斑駁而絢爛，和這個春天一起轟轟烈烈地綻放。

　　食客三千

　　美饌自在深巷中

　　找到食客三千，着實費了一番氣力，穿街走巷，詢消問息……一扇窄小的用鐵皮包裹的門，門上方一盞鐵皮燈罩的照明燈，左手邊寫有“富貴山林”的方形裝飾燈，取自唐代詩人王維詩句：“富貴山林，兩得其趣”，安靜而淡然的自處在茫茫夜色中，推開略顯厚重的門，一方洞天緩緩展開。

　　居於青山村一棟兩層樓的民房，帶着年代的記憶，溫情而寂寥地存在着。“記憶是否都是滄桑？抑或充滿色彩”，天井內的磚牆上似乎書寫着主人的人生哲理。食客三千的主人是一對從事藝術工作的夫妻，屋內的各種裝飾都源自於多年來遊歷的積累。莫干山的竹籃，從天花板上垂掛而下，昏黃的燈光隱約從縫隙間透出；安吉的秀竹栽於庭院的一角，營造一個靜謐的空間，巨大的落地窗旁，翻書小憩；鎮江的煤渣磚，一格格摞起一個自我的空間；主人酷愛書法，燈罩上、包間的天花板上處處可見遒勁的毛筆字。

　　置身其中，恍若對望往日的舊時光，身着棉麻長裙的女主人將我們引至餐廳。定位爲私人會所風格，只在朋友圈中推廣私房菜，沒有菜單，有什麼食材就做什麼菜餚，運氣好的碰上鮑魚湖蝦，運氣差的便只有鹹菜豆腐了。

　　濃油赤醬是無錫菜的一大特色，一道山楂圈子讓經過爆炒的豬大腸在燈光下顯得油光鋥亮，在醬油色的浸染下，一旁的山楂也只能退居二線，甘當陪襯，再撒上翠綠的蔥進行點綴，真正的“秀色可餐”。食之，山楂的酸味將大腸的油膩味沖淡，入口便不會那麼濃重。

　　一道看似較爲平淡的雞湯煨蘿蔔，卻是“此中有真意”。首先是雞湯的熬製，可謂精挑細選地選擇了雞胸脯上的那一塊，如此這般熬製出來的雞湯會比較清澈並且少油。食材中關鍵的蘿蔔則必須是露天的小蘿蔔，而且必須選擇靠近蘿蔔葉的那段，因爲那段最爲水靈。蘿蔔加上雞湯，一煨便是三個小時。六塊蘿蔔裝盤端上來，再配以綠色的細條蔬菜放置上方加以點綴，可謂一清二白，蘿蔔入口即化，雞湯的香味在口腔四溢。

　　用剩下的魚骨熬成奶白色的魚圓湯，這裏的魚丸都是手工將魚肉剁碎製成，咬起來很有彈性，極具Q性。只能算得上“下里巴人”的鹹菜豆腐也是最受寵愛之一，嫩滑的水磨豆腐配以醃製的鹹菜，實屬下飯佳品。

　　最後的甜品——紅棗銀耳蓮子，爲這場深巷中的美食之旅畫上句點，任舌尖上的色彩綿延於小巷之外。

　　老菜館

　　舊貌裏來展新顏

　　黑瓦木門，隱匿於惠山古鎮的老菜館依然保留着建築的原始風貌，這位歲月的老者，將無錫菜進行適當的改良，使其煥發出更加俏麗的新顏。青花瓷，龍紋飾，燙上一壺好酒，熱乎乎的黃酒一口下去，暖了胃，也開啓了食慾。

　　一道樑溪素脆鱔追溯至惠山寺高僧信海，其曾於竹爐山房內煮茶宴友，王福是好酒之人喜食脆鱔，信海知其嗜好，便用山上產野生香菇炸了淋汁，端出后王福吃後竟不能分，至此素脆鱔便成了惠山寺難得的一道素菜。入油鍋炸脆再用酒、醬油、糖、味精、五香料製成濃滷燴煮，甜鮮鬆脆，是佐酒的上等佳餚。

　　唸叨無錫排骨已久，在此得償夙願。採用西餐的擺盤手法，小份的排骨居於中間，濃郁的湯汁再伴以黃瓜和南瓜在色澤上進行搭配，顯得精緻玲瓏。油而不膩，肉質酥軟香甜，鹹味和甜味相互調和，這道“無錫肉骨頭”便成爲了衆多“食肉主義者”的一大心頭愛好。

　　恵山歷史名吃，加蟹小籠當屬一份。恵山古鎮，歷來是文人騷客集聚之處。加蟹湯包便是由當時名廚在加湯肉包的基礎上改成水調控麪湯包而製成的。其皮透亮明澈，其餡選用蟹黃、老母雞湯、五花肉等多種原料拌制而成，鮮美滋膩。它以其晶瑩剔透、綿軟異常、鮮氣撲鼻，而享譽中外。含有豐富的蛋白質、鈣、磷、碘、維生素等多種營養素。具有補肝腎、生精血、能促進肝細胞生長之功效。

　　到惠山定然要一嘗這裏的名小吃——油酥餅。黃澄澄，圓鼓鼓，外皮酥脆，裏面是又熱又燙的糖心。一個餅拿到手裏得小心翼翼，一不留神，油酥、芝麻紛紛落下，撒得滿臺都是。而油酥餅可追朔至300多年前，明王朝滅亡前，當時，有幾位御膳名師潛逃到惠山避難，無以爲生，只能製作宮廷點心油酥餅謀生，這些餅酥而不散，油而不膩，美味可口，一下子生意火爆。清代康熙、乾隆兩帝多次來惠山，地方官以二泉水沏茶，獻上酥餅，皇帝吃了，大加讚賞，惠山油酥餅因此聲名遠播。

　　地處太湖畔，自然是少不了鮮活蹦躂的湖鮮。清蒸太湖白魚，明爐鱖魚一鍋鮮，一道道都透着湖水的新鮮勁兒。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。

　　三聯村農家菜

　　養生之道在於此

　　風拂楊柳，落英繽紛，阡陌小道，雞犬相聞，這恰是我所遇見的農家，這裏的一切都從自然中分泌生長而來，呼吸着最純淨的空氣，享受着最直接的佳餚饋贈。

　　胖胖的農家女孩告訴我們，眼前所食筍乾燉雞中的雞正是屋前飼養的紅豆雞。緣何得名紅豆，主要是該雞的食物以紅豆杉爲主，甚少食用人工飼料，所以肉質非常鮮嫩和安全。新鮮的竹筍煮熟削片，醃製曬成筍乾，加上雞進行熬燉，筍乾的鹹味和雞湯的鮮味相互調和，是江南人家餐桌上常見的菜餚。

　　木耳炒雞蛋，其食材亦是比較健康的紅豆杉雞蛋。將木耳用水發開，倒入雞蛋，稍稍翻炒，金黃的雞蛋配上木耳的黝黑，相得益彰。黑木耳中的生物鹼能促進消化道及泌尿道的腺體分泌，有助於防治膽結石、腎結石。木耳所含甘露聚糖、木糖和食物纖維，對減少人體血糖波動及調節胰島素分泌有一定的幫助，是糖尿病患者的良好食物。

　　江南人家喜食皮蛋，尤其到了夏天，更是必備的冷菜。江蘇人又稱皮蛋爲“變蛋”，能將白的變成黑的，倒也讓人聯想到了神奇的川劇變臉。也可以此爲原料製成皮蛋瘦肉粥，皮蛋豆腐湯。

　　熱情的農家老伯又打來一條活魚準備做魚湯，庭前院落，閒話家常，足矣！