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壽司的擺盤精緻講究。
重慶冷麪。
龍抄手。
綠蠶豆會讓人滿口春意。
紅酒蝦入口香脆無渣。
泡椒腰花是招牌小菜。
“雙龍出海”啖啖香辣鮮美。
自助餐有現場製作的粥品。
商場如戰場,來去如風的日子,難免需要麻辣刺激一下味蕾神經,提神醒腦一番。經由以味蕾挑剔的本地吃貨舌尖考驗過的新派麻辣名店,也是廣交會賞味期間最不能錯過的滋味。
文/記者吳婉虹實習生孫舒馨圖/記者王維宣
廣交會
地標賞味
地標:
珠江琶醍
“告別江湖”的重慶私房菜
因着“小蠻腰”下坐擁一線江景的天然地理優勢,琶醍早已成爲外國遊客和年輕人云集的夜蒲勝地。相較熱鬧的B區酒吧街,A區有點偏安一隅的味道,從天河公園搬過來的重慶私房菜“閱江米庫”,延續風景區的浪漫情懷,竹籬滿眼新綠,花圃在門口一字排開,春天可以在戶外餐桌呼吸着新鮮空氣用餐,感覺真好。
這家小清新的重慶土傢俬房菜館,在廣州已經有七年的歷史了。在2006年時,“漁米庫”在廣州一個海珠小區樓盤裏誕生,是當年少見的LOFT私房菜餐廳,老闆大名“小米”,於是起了“米庫”的名字。來自重慶的小米本身在金融界工作,因業餘愛好設計和做菜,於是被朋友說服開了一家店。大家一說重慶菜就是火鍋或者類火鍋的“江湖菜”,但小米做的卻是帶着健康鄉村風格的重慶土家菜,加上從小家裏不算嗜辣,於是成就了這樣一家有着西餐情調、菜式口味清新的重慶私房菜。
其實很多重慶人家裏不太做水煮的,外面吃的重慶菜常常是一鍋油,而這裏的“水煮”則是一盤水,只飄着一點油。值得一提的是,這裏菜牌更貼心地分爲例牌和小份菜(小份菜一般便宜一二十塊錢,分量約是1/2或2/3)可供熟客點多幾個菜。
又因爲老闆本身愛酒,爲此這也成爲了一家葡萄酒選擇頗豐的重慶菜館,而偏清淡的口味也確實更便於配酒。從裝修風格和酒水單上看來,這裏算是非常西餐模式的,基本都是方桌,只適合三兩知己小聚。而對飲品的貼心考究細心周到,認真設計瞭解酒護肝、瘦身解顏和袪溼排毒等不同功能的花草茶,喝起來口感也非常舒服。
重慶涼麪:作爲一間名符其實的“私房菜”,這間餐廳的廚房師傅其實就是老闆的舅舅,十足家常味道。而一些重慶家鄉小吃卻極講究。像重慶涼麪,便是專門從重慶運過來的,入口只有一點點辣,但家鄉人卻能感受到它的正宗和健康味道。
紅酒蝦:傳說中的招牌菜,賣相非常的家常,帶着一絲甜酒的香醇,炸到酥脆,入口香脆無渣,一吃便是非常令人回味的當家角色。
招牌小吃:綠蠶豆吃着滿口春意,像泡椒腰花則是必點的招牌小菜,而點心像脆皮醪糟和香煎山藥餅都帶着土味,但美味讓人一試難忘。
地標:
建設六馬路
新派川菜加粵式創意
建設六馬路算是廣州非常有歷史的洋派餐飲結集地,常常以排爆場著稱的,卻是一家新派川菜。祿鼎記這家店的誕生,據說是因爲一班日蒲夜蒲的吃貨極愛香辣,卻有着廣東人的胃,也很快地對愛用老油的川菜火鍋生了疑慮。某天與一位重慶廚師老友消夜時便侃了起來,問:其實可不可以不用老油?很多老師傅會覺得這是天方夜譚,不過這位“大神”卻動手真的做了一鍋,驚覺比本地吃貨推崇不已的“某某酸菜魚”和“某某某香辣蝦”都來得正,於是,以“油,只用一次”爲招牌做自己的特色,粵菜與川菜的香辣在這裏融合,最經典的是酸菜魚里加豬油提香,像最新名食紅油豬腦更是加了避風塘style,那樣的極品混搭香辣,確實一試“上腦”。
一開店時,其實就只有酸辣和香辣兩個系列,今年才加了午市和火鍋系列,火鍋更以超過200個火鍋食材品種自封。作爲新派改良四川火鍋,增加了不少讓人想破頭的“港式”創新火鍋食材,比如軟滑美味的鵝肝,新奇十足。在春交會期間,這裏更推出憑藉參展證每人送一碗靚魚湯的優惠。
酸菜魚:被不少客人稱譽的酸菜魚。不用老油又可以如此香口,是因爲加入了廣東人常用的豬油,材料也全部升級。傳統川菜中慣用的酸菜葉,被大膽改用了來自潮汕的酸菜頭,吃起來更脆爽、有嚼頭;而一般酸菜魚常用的草魚也被改成了鱸魚,肉身更嫩滑。鱸魚片入了菜,起出來的魚尾和魚骨則熬了一鍋靚湯,值得一提的是,這裏的酸菜魚湯非常鮮美,很多人除了用它來下飯,還可以當靚湯喝。
雙龍出海:這樣充滿“江湖味”的菜名,其實是香辣蝦結結實實的華麗升級版,也是這裏氣場十足的新晉招牌菜。一隻龍蝦大約2斤,“雙龍”賣688元,比單點便宜,也着實算是川菜中的“王牌價”。龍蝦起肉量不多,這約是四人分量,吃起來啖啖香辣鮮美彈牙,豪情萬丈。熟門熟路的人都知道,午餐肉和萵筍是必加的王牌,前者在辣鍋中好味過一切,後者負責鮮甜爽脆,吃到盡興。
同場加映:
地標:
崗頂
做個SPA嘆靚湯
距離太古匯一站之遙的數碼愛好者天堂崗頂,也是不少數碼控慕名而來的掃貨地,走到腳軟也不用怕,地中海國際酒店裏的水療會一定能幫到你。
地中海國際酒店就坐落在天河電腦城背後,隱匿了一座富麗堂皇的地中海風格宮廷建築,門口有着巨大的帶翅金獅,那樣的氣派在亂糟糟的數碼廣場一側有點唐突,卻又更令人驚奇。
帶朋友到水療會吃自助餐?聽起來確實像“老點”。不過沖着38元/人的價錢和全天候開放,大抵都會感到這裏非常抵吃貼心。酒店24小時營業,所以自助餐廳也四班倒配合,在任何時候肚子餓了,走向自助餐廳即可,面對水療會會員更是免費供應。
而且誰能想到臥虎藏龍?總經理朱慶輝是廣州飲食行業協會副會長,而這裏的主廚也是炳勝出身,深諳新派粵菜之道。健康絕對是這裏的王道,菜式多達50多種,“理療湯”和手工面都很講究。說到新派粵菜的fusion之道,主廚認爲在於用簡潔的方法做出複雜細膩滋味。像牛柳條炒涼瓜,涼瓜用的是豉汁,牛柳則是黑椒,分別炒完再混在一起,衝突更少,回味更豐。而像涼拌脆肉鯇,則是粵菜的日式做法,也提升了食材的新鮮感。誰說SPA自助餐一定是吃“垃圾”?
除了講究膳食健康,在菜式和擺盤上也見匠心。自助餐的擺設既要讓客人看起來胃口大開,但也切忌擺得太“貨架式”,讓人一時心熱,無意中浪費了食物。這裏的壽司吧有意地把不同口味的壽司打散,擺盤也精緻講究,有如打理藝術品。據說,這種做法可以很好地讓客人提升挑選的標準,也不會隨意當作“垃圾食品”般浪費了。
元氣推薦:
藥膳湯水:做完SPA,有什麼好得過嘆一碗靚湯?這裏每日出的湯品只有3款,不過基本連續三四天不會重複。每款湯在理療功能上都會有所區分,比如花旗參比較清淡一些,天麻蟲草花則滋補,而雞骨草豬橫脷則可祛溼,客人就能夠根據自身狀況,在水療以後得到適當調理。穿着浴袍喝靚湯更是感覺非常自在。
手工拉麪:這裏粥粉面的選擇也非常多,專門請了一位遠道而來的蘭州拉麪師傅坐鎮堂做,像菠菜面、胡蘿蔔面等色彩繽紛的麪條也都出自這位師傅之手。除了拉麪以外,第一面、港式蝦子面等十個品種的麪食也是專門爲水療後的客人準備的。生滾粥也是絕對的元氣美食,每天晚上11點之後,更進入消夜湯,有潮州粥供應。