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今日靚湯
關鍵詞:嫩滑膚美養陽益氣
所謂“魚雲”是粵人的叫法。以往用鱅魚頭入湯爲菜,常整個或去枕骨後入烹,顯得龐雜。而魚雲專取魚頭的精華,又稱魚核桃肉即魚頭咽齶部的肉,肥腴無骨,軟嫩鮮美。而蝦是清明時節前後最爲肥美的,廣東民間有“清明蝦”之說。廣東湯四種烹製法中羹湯,因香滑清潤最宜春秋兩季用。以魚雲與鮮筍均切爲粒狀,與鮮蝦肉同燴成嫩滑腴美的湯羹,有養陽益氣之功,爲春日時男女老少皆宜的家庭靚湯飲。
材料:魚雲一副、鮮筍150克、河蝦400克、芫茜2棵、生薑絲少許。
烹製:魚頭、筍均洗淨,切粒狀;河蝦去殼,洗淨;芫茜洗淨,切碎狀。在鑊中加入清水1250毫升(約5碗量)和薑絲,武火滾沸後改中小火,依次下筍、魚雲、蝦,推入稀芡,剛熟,下芫茜、鹽便可。爲3~4人量。
廣東省中醫院藥師佘自強