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澳門燒肉。
臘味香芹炒團餈。
碧綠炒魚卷。
差異化經營
位於周郡石龍山腳的石龍山莊十分僻靜,未邁進門口便聞到一陣特殊香味,擡頭便見到玻璃櫥窗上寫着“澳門燒肉、炭燒至尊燒鵝”等字眼,澳門的“洋氣”有別於平常所聞到的燒臘香味。
該山莊於去年10月中旬開業,儘管尚屬行業新人,但以穩紮穩打求進。考慮到所在位置依山靠水,較爲偏遠,該山莊負責人陸兆文便主打農家特色,充分發揮地利優勢。
有了寬敞的場地,定下了經營的方向,還需要尋找到廚房的靈魂人物一切才能按部就班。機緣巧合之下,陸兆文經朋友介紹認識現在的陸大廚,他是地道的江門人,在澳門當了多年的廚師,正好想回鄉,於是,便將在澳門學到的廚藝帶到了石龍山莊。
陸師傅採用澳門祕製方法,專挑香豬五花肉燒製,成品呈金黃色,放上三天,香味不散,皮肉依然脆嫩。而炭燒至尊燒鵝則是在傳統的燒鵝方法上進行改良,陸大廚說,傳統的燒鵝帶有一陣較濃的煙味,澳門很多人難接受這一味道,他便應當地的口味改用環保炭。在石龍山莊他仍堅持這種燒法,因爲他認爲環保炭相比明火燒更健康。陸大廚滔滔不絕地介紹着菜式時,旁邊的服務員也忙着補充。無論是管理者陸先生還是一線服務的工作人員,從他們對話間可以看出他們之間的平等與融洽,沒有拘束的上下級關係。
在農莊遍佈的今天,經營農家菜需要面對激烈的競爭,但是陸兆文早已想好策略——通過打造私房菜,以差異化經營,提升石龍山莊的競爭力。他發現江門餐飲做私房菜的尚比較少,仍有較好的開發前景,於是他先人一步,開始朝着私房菜摸索前進。“只要顧客想吃的,我們都可以幫他從材料原產地訂貨回來,在我們的廚房裏加工。”他舉了一個例子,去年一名顧客提及想趁着週末赴臺山吃海鮮,他便告知顧客,可以專門爲他量身訂做,從台山拿貨,以他的喜好做出符合他口味的菜餚。原本抱着姑且一試的顧客在品嚐了石龍山莊專爲他製作的菜品後,十分驚訝,不僅味道地道,而且價格合理。
提供量身定做服務,對商家的食材進貨渠道要求很高,陸兆文表示,他們會竭盡所能幫顧客訂到材料。“以高性價比讓每一個客人都吃得滿意!如果客人不滿意的話,我們會另外送一道菜給他。以服務留住顧客,打出口碑纔是經營長久之計。”
文:潘偉珊圖:關春苑