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炭燒大盤魚。關春苑攝
鹽焗羊蹄(資料圖片)。
新鮮九肚魚粥(資料圖片)。
提起位於圭峯路的明興飯店,經常四處覓食的老饕便能立刻一一數出其招牌菜式。春節前夕,該店老闆李銘墉在江門白沙遠洋海鮮食街開起了分店,並命名爲五湖四海酒家,意爲以飲食廣交五湖四海朋友。新店既拓展了經營規模,又豐富了內容,除原店的拿手菜,還增加了海鮮類的菜式,讓食客們在市區即可享受明興美食。
走進五湖四海酒家,只見兩千多平方米的面積裝飾一新,燈火通明,偌大的門面煞是氣派。進入店內,開放式的廚房立刻吸引了人的眼球。隔着一層玻璃,可以清清楚楚地看到師傅製作菜餚的全過程,從食材的清洗到烹製、用油下料等,全部透明化。李銘墉說,這樣設置是爲了讓食客親眼看到他們製作菜餚不放味精、用好油,才能吃得放心。廚房全公開化,這需要勇氣和底氣,目前江門大部分餐飲店尚未做到如此,李銘墉走在行業的前頭,讓消費者擁有了知情權,尤其在食品安全危機重重的當下,這一做法給了消費者打了一劑強心針。
1984年起李銘墉便開始與餐飲打交道,從業至今將近三十年仍樂此不疲。早年他在部隊呆了六年,專門負責接待。正是在部隊學會了廚藝,才讓他與餐飲結下了不解之緣,也纔有今日的明興飯店和五湖四海酒家。“那幾年真是辛苦,但熬過了那幾年,後來再去哪兒都不覺得辛苦。”說這話時,李銘墉臉上浮現寵辱不驚的釋然神情。
1996年春節前,李銘墉在圭峯路操辦起自己的飯店,然而當時圭峯路一帶尚未開發,甚是荒涼。“那時候整條路只有我們一家開店,晚上我們店裏的燈一關,整條路都是黑的,膽小的人都不敢走。”當時店裏請的員工有七八人,而每天的營業額只有100元左右,經營的壓力非常大。
儘管如此,但是李銘墉並沒有過一絲退縮的念頭,一來是因爲他個人熱衷於此行業,二來是團隊共同的堅持。“一開始我太太在單位上班,下了班還要到店裏幫忙,來來回回兩邊兼顧,非常地勞累。”賢內助的支持在李銘墉事業起步期起到了重要的作用,同時,一班忠誠的員工也讓他倍感安慰。餐飲行業人員流動性大本是常見現象,但是李銘墉告訴筆者,其店中的員工不少是從一開業便做到現在。“有一個阿姨以前就在我們這裏幫忙,來的時候她剛結完婚,做到現在她兒子也結婚了,她還在這兒。”李銘墉認爲,儘管自己是老闆,但也需要手下一班人的幫忙才能把事業做紅火,不能把他們當做外人看待。“我們店裏上上下下都是和和氣氣的,我太太和很多服務員跟姐妹一樣,什麼話都可以聊。”
現在事業越做越大,李銘墉始終堅持嚴抓菜式出品的質量,無論是新開的五湖四海酒樓還是明興飯店,他總要自己先爲菜式把把關,才呈上桌供食客享用。由於新開的五湖四海酒樓位於海鮮食街中,顧客對海鮮的需求增加,於是,李銘墉因地利與市場需求及時改變,除了老店經營的黑豆燜羊、清湯羊等招牌菜外,還特地在宵夜時段推出海鮮粥、蟾蜍粥。對於新品的質量,他更是謹慎,還關注食客吃後反饋的意見。小小的細節足見他對美食的較真勁兒,也正是這份熱愛與執着,才奠定了他今日的事業。文/圖潘偉珊