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儘管最近重慶氣溫日漸升高,但是重慶餐飲店的老闆們卻感到陣陣涼意。1至2月我市餐飲營業額比去年同期回落11.6個百分點,而據中國烹飪協會的同期數據,全國餐飲業也出現了改革開放35年以來的首次負增長。面對嚴峻的形勢,餐飲企業該何去何從?如何在危機中尋找機會?重慶晨報特別聯手重慶飲食行業協會,將在5月中旬推出以“餐飲破局,重樹信心”爲主題的系列論壇,並舉辦相關餐飲職能大賽。
重慶晨報攜手市飲食行業協會,將於5月舉辦“餐飲破局,重振信心”論壇
餐飲老總獻計獻策
中國烹飪協會數據顯示,目前餐企年租金保持8%左右的增幅,人力成本普漲10%左右,多則達到25%,食材成本平均增長約10%,很多餐飲企業感到不堪重負。在採訪中,衆多餐企老總紛紛表示,“希望政府儘快降低餐飲業的銀行卡刷卡手續費,出臺更多的扶持政策。”
重慶飲食行業協會會長劉英告訴重慶晨報記者,面對餐飲大行業的困境,從業者首先應該樹立信心。“重慶企業在這個時刻,更應該緊密抱團,羣策羣力,爲了整個行業大盤的發展而努力。”
順風123總經理戴華露告訴重慶晨報記者,面對危機,餐飲企業應該堅持走多品牌之路,多業態能有效降低經營得風險。而金沙洲總經理劉燕認爲,“在不降低原材料品質的前提下,餐飲企業可以採取自購方式節約成本;開發新產品,減少高成本低利潤的菜式;引進五常管理,提高內部管理。”菜香源今年計劃在主城區開3到4家社區快餐店,主推家常菜,在董事長黃燦看來,面對危機,“做好減法,讓企業轉型升級”是安全過冬的好方法。
歡迎市民提出建議
5月中旬啓動的“餐飲破局,重樹信心”系列論壇,將爲廣大餐飲從業者提供一個暢所欲言、交流吐槽的平臺。如何打造綜合產業鏈?如何做好加減法升級轉型?如何多品牌發展?如何煉就應對危機的能力?這些問題,我們將邀請行業專家、成功企業典範在系列論壇上爲大家一一解答。
同時,我們將爲廣大餐飲從業者搭建一個交流、互動、整合資源、指點迷津的平臺,歡迎你加入到我們的聯盟裏參與討論。有興趣的市民可通過熱線電話:13808345880,以及電子郵箱:5455241@qq.com,將你對重慶餐飲行業如何“破局”的建議和意見告訴我們。
本版稿件除署名外均由重慶晨報記者韋茜採寫