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▲蒲公英
▲苦碟子
春天的野地裏很多草們形態都類似,這些是能和薺菜“魚目混珠”的野草,您可擦亮眼睛了,它們要麼不能食用,要麼味道和薺菜差遠了,都上不了我們的餐桌。
苣蕒菜
春天郊遊活動多,很多人順便會挖些野菜,不過目前認識野菜的人越來越少了。認識野菜需要從色香味形上去辨別,可是個需要長期鍛鍊的基本功。今天就爲大家準備了幾款常見野菜的對比鑑別方法,圖文並茂,不信學不會!
薺菜
也稱薺薺菜。目前市場上主要兩個品種:一種是板葉薺薺菜,又叫大葉薺薺菜,南方常見。我們北方常見的是散葉薺薺菜,又叫百腳薺菜。
菜品:涼拌薺菜
原料:薺菜500克,熟芝麻粉50克,豆腐乾25克,冬筍25克,熟胡蘿蔔50克,粗鹽、味精、白糖、麻油各適量。
做法:1.薺菜去雜洗淨,放入沸水鍋中焯至碧綠,撈出放入涼水中投,瀝乾水分,切成細末,放入盤中。
2.豆腐乾、冬筍、熟胡蘿蔔切成細末,放入盤中,撒上芝麻粉,加精鹽、味精、白糖,淋上麻油,拌勻即成。
認一認:薺菜分佈於我國各地,適應性很杆,對土質的要求不高,在田邊、路旁、溝邊、荒地、房前屋後均可生長。在肥沃的園地、田埂等處長勢更好。薺菜又叫芊菜、地菜,莖直立,稍有分枝毛或單毛。基生葉叢生,葉子羽狀分裂。
這樣吃:薺菜的莖、葉既嫩又肥厚,可以炒雞蛋,也可以跟肉絲、豆腐搭配,香嫩爽口,可以包餡做薺菜水餃、薺菜餡餅。
營養功效:薺菜性微寒,味甘,有涼血止血、利尿除溼、明目解熱的功效。
馬齒菜
又叫馬齒莧。
菜品:馬齒莧芡實瘦肉湯
材料:馬齒莧50克,芡實100克,瘦豬肉150克,精鹽、味精各適量。
做法:1.將新鮮馬齒莧摘去根、老黃葉片,用清水洗淨,切成段;瘦豬肉切成肉丁,芡實洗淨。
2.把馬齒莧、芡實、瘦豬肉丁同放入鍋內,加入清水約1500毫升,先用武火煮滾,再用文火煲2小時,食用時加入精鹽調味。
認一認:馬齒菜伏地而生,多分枝,紅褐色稈,綠葉,背面淡綠色或帶紫紅色。葉片肥厚多汁,呈倒卵狀,因爲樣子像馬齒而得名。馬齒菜口感滑嫩,味微酸,在多數地區除了嚴寒的冬季之外,其餘時間在田間路旁隨處可見。
這樣吃:在採回後除去鬚根,洗淨後用沸水煮熟,冷開水洗淨,擠幹水分即可。馬齒莧可涼拌,可用肉絲烹炒,亦可用蛋、肉絲做成羹湯食用,鮮美可口,脆潤柔嫩。
營養功效:中醫認爲馬齒菜性味辛涼、微寒,有清熱解毒、涼血止血、利溼消腫、抗菌消炎的作用。馬齒菜含豐富的蛋白質、脂肪、維生素C、有機酸。
蒲公英
俗名婆婆丁。
菜品:清熱蛋花羹
原料:蒲公英、雞蛋、火腿、春筍
做法:1.蒲公英取頂端最嫩的部分,焯水後,切成末,擠幹水分;雞蛋打散;火腿、春筍切末。
2.起油鍋,入火腿末和春筍末,顛炒,調味,盛起備用。
3.鍋內倒入鮮湯,沸騰後勾流水芡,下火腿末、春筍末和蒲公英末,淋入雞蛋液,沸騰後即可裝盤。
認一認:蒲公英的葉子較光滑,野草的葉子有毛茸茸的感覺。
這樣吃:蒲公英吃法很多,可以把它蒸熟稍多加一點鹽叫它鹹一點,當作早晨晚上的便利鹹菜食用,也可包水餃用。
營養功效:蒲公英植物體中含特有的蒲公英醇、蒲公英素以及膽鹼、有機酸、菊糖、葡萄糖、胡蘿蔔素等多種健康營養的活性成分,更重要的是其中富含具有很強生理活性的硒元素Se,具有十分重要的營養學價值。
苣蕒菜
又叫小苦苣、曲曲芽。
認一認:苣蕒菜主要特徵葉子中間的筋呈紫色,與蒲公英的幼苗很是相似,但是蒲公英是沒有紫色的筋,而且苣蕒菜葉面顯得很圓滑,相對來說,苣蕒菜口感較好。
這樣吃:鮮嫩的曲曲芽可以包包子、水餃、菜餅子,味道稍苦,還可以沾着醬生吃。較老一點的曲曲芽可以蒸着當鹹菜吃,蒸前加上適宜的食用油和鹽便可。
營養功效:具有清熱解毒、涼血利溼、消腫排膿、法瘀止痛、補虛止咳的功效。對預防和治療貧血病、維持人體正常生理活動,促進生長髮育有較好作用。
苦碟子
苦菜家族的一員。
認一認:生荒野、山坡、路旁及疏林下,主要分佈於東北、華北和華東。根粗壯而垂直。莖直立,葉子爲長圓形,急基部下延成柄,邊緣具鋸齒或不整齊的羽狀深裂;莖生葉較小,卵狀長圓形。
這樣吃:熱水焯後,蘸醬吃即可。
營養功效:可用作藥物,對治療胃腸炎、膽囊炎、高血壓有一定功效。嫩根和葉可食用,清熱解毒,收斂止癢。
野菜中名氣最大最普通如薺菜,越是普通越有人搞錯。