文/圖記者陳正新

　　在汕頭市區北郊歐汀村，村中有一樣已經傳承百年的粥品，名爲朥粕粥。

　　在汕頭話裏邊，這“朥”就是豬油的意思。而“朥粕”呢，就是豬油渣。這麼一解釋，或者不能勾起大家的食慾。實際上把豬肉炸成油渣然後做成菜品，也不少見，有人就喜歡這少了油膩多了焦香的豬肉口味。而把朥粕做成粥，怕是歐汀村人的獨創了。

　　朥粕粥

　　主料：朥粕、糯米、辣椒

　　配料：八角、桂皮、蒜、芫荽等近20種

　　朥粕粥的歷史，要追溯到100年前歐汀鄉人力再、力任開始經營的朥粕粥攤。先講這粥的“主料”朥粕，要選用新鮮豬肉高溫炸出肥油，然後壓成臉盆大小的肉塊。下鍋煮成粥之前，還需浸水數小時。

　　進歐汀村食朥粕粥，村裏巷子彎曲難辨，怕是沒有當地人的帶領都很難覓到粥攤。這道美食這幾年通過報紙、電視臺的報道，開始有更多的人前來品嚐，但粥攤遠近聞名的卻只有三兩家。記者來到的這家是汕頭一家媒體力薦的老牌粥店，店面甚爲一般，店裏堆放着壓好的朥粕，如同肉凍。

　　竈頭就在路邊，人來人往。客人進門，只需告知店主要多大分量，也就只有大碗小碗的選擇，然後只需坐下等待。朥粕自然是早已煮好，隨時供應。店主將湯入碗，來上一勺熬好的粥，然後加入煮好的朥粕，再撒上香菜或芹菜葉。端來面前，香氣撲鼻。桌上有辣醬可自己酌量，香辣入喉，所以朥粕粥自然成了本地人秋冬天的最愛。

　　其實這做法看似簡單，工夫卻都在攤外，就好像潮汕名小吃隆江豬腳——也就只見店主盛一碗米飯，然後撈一塊豬肉三刀兩下就剁碎了放到碗裏再澆上一勺湯汁完事。可誰知這鍋中的豬腳是如何得來如此美味？朥粕粥的門道也如此，有人說這粥除朥粕、糯米、辣椒三樣主料外，還須有八角、桂皮、蒜、芫荽等近二十種配料煮成。

　　歐汀村的朥粕粥價錢確實公道，大碗結賬也不過七八元。但要嘗此粥，還必須入歐汀村。您要問攻略，那就首先找個本地人帶路，其次呢別把這“朥粕粥”讀成了“老婆粥”喲。