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廉江楊桃鴨值得一試。
鮮味十足的魚頭湯。
文、圖/記者關家玉
通訊員王德斌、陳希宇
煙波浩渺魚鳥情,東去三千三百里。廉江市的鶴湖,一個美麗又神祕的湖,湖上有大大小小几十個島嶼,湖裏到底養育多少種魚,沒人知道。但其中一種名叫鱅魚的味道特別鮮美。而廉江的楊桃鴨、廣海雞更是到了當地值得一試的美味。
魚頭湯:像牛奶一樣白
撈出一條“大頭鱅”,麻利地下刀、洗淨、切塊……只見師傅先將爐子的火調猛,魚頭塊倒進沸水中, “用滾水焯一下,可以去去腥,等下再過冷河,肉質就會脆一點。”猛火爆炒10多下後,師傅即加入熱水和紅棗、枸杞、黨蔘等中藥材。10多分鐘後,那一鍋魚頭湯就如牛奶一樣的白,一樣的綿稠。
“魚頭湯”到處都有得喝,爲什麼這一處如此美味,讓人“食過返尋味”呢?有食家解釋:“最主要的原因是選料產自鶴地水庫的‘大頭鱅’,是純正的水庫魚,都是在水庫中自然放養了三四年的魚。”
十幾斤重的大魚,魚頭用來做湯,剩下的部分也有大發揮。魚腩部分用來清蒸,鮮嫩爽口;魚尾部分切好紋路,裹上生粉放入油鍋炸,待炸“開花”了,淋上用番茄、洋蔥和辣椒熬成的醬汁,酥脆的魚肉配上酸酸甜甜的醬汁,別有一番風味。
楊桃煲鴨:有初戀的味道
“楊桃鴨”因楊桃溝而得名。楊桃鴨是楊桃溝農家樂的廚師利用農家養殖的鴨子和楊桃溝的楊桃進行組合,在加工製作中調和多種配料經較長的慢火精製而成,其特點是:鴨味濃郁、鴨質鮮美、鴨肉爽滑、味道又酸又甜、又辣又香、開胃不膩,佐飯佐酒俱宜,吃後令人回味無窮,甚至有人說像初戀的感覺。
“廣海雞”:骨香入味
廣海雞選用本地雞或廣西三黃雞等優質雞種,嚴格按照綠色食品產地環境質量標準選擇飼養環境,配喂農家稻穀,每隻重2斤多。其以雞肉不油膩、肉質鮮嫩可口、骨香入味而聞名。
吃時,必以一碗濃湯蘸點伴食,此湯極爲鮮美,配方是當地經過20多年的研究而祕製;在整個烹飪過程中從原料的選配、加工時間、蛋白質含量的控制都實行嚴格監控,保證其營養成分不變。
【貼士】:
品嚐魚頭湯建議到廉江市河脣鎮的青年運河管理區;楊桃鴨比較正宗的食肆位於距離河脣鎮3公里左右的楊桃溝;位於良垌鎮原325國道路旁,從茂湛高速“廉江”出口下高速後,再往廉江平坦方向走10公里左右,即可品嚐到正宗廣海雞。