食事追蹤

　　欄目主持

　　於建

　　很多人喜歡逛衚衕找尋老北京的痕跡，又期待在不經意間來點新意。眼下就有這樣一個小店——D店新京味，在這裏可以品出老北京的味道，又能吃出不一樣的感覺。在這裏，老北京的美味齊聚：銅鍋涮肉、炙子烤肉、炭烤羊腿……老北京口味變出了新花樣。還等什麼呢？一起去看看吧！

　　小店位於北新橋三條衚衕，因緊鄰簋街，特色小飯館扎堆，這條衚衕又名“小簋街”。遙遙望去，衚衕中間，大樹底下，大紅招牌“D店新京味”即是。店主是地地道道的一對80後小夫妻，老闆娘謝陽，熱愛美食，擔任店內大廚，可以花大半天的時間只爲研究一種配料；老闆楊賀辰，踏實愛乾淨，每次不管多晚，把最後一張桌子收拾妥當，才覺得一天畫上了句號。兩人因衚衕而結緣，因熱愛老北京地道美食而開店。作爲北京地鐵的基層員工，他們靠倒班擠出來的時間精心地打理着這家小店。楊賀辰說：“也累，我們倆一個月見不着十天。但還得堅持下去，我們不能把老北京這些東西丟下。”

　　小店不大，大廳4桌已顯擁擠，夏天會在外面擺大排檔。店小人情近，在這兒就像在自家吃飯一樣，吃的就是一自在。如果你也想嚐嚐這樣的老北京新味道，千萬不可錯過。紅紅的炭火燒起來，店裏就飄起了香味。銅鍋肚大，炭火給得很足，食材純粹，“吃出了小時候的感覺，比別家有人情味”。炙子烤肉，食客評價說：“很靠譜，挺有北京特色。”炙子上的鐵餅，隨着炭火慢慢升溫，肉香瀰漫，仔細品嚐還透着一股果木炭香。炭烤羊腿，烤之前要醃製12小時左右，從牛街精心挑選，每天保證新鮮，由老闆烤制，“外皮焦黃吃起來像烤鴨，裏面肉質鮮嫩”，再配上他家的祕製醬“吃在嘴裏回味無窮”。店內烤肉現點現醃，不用蘸料已經非常美味。如果哪天老闆娘清閒，還會加幾個菜單上沒有的菜送給食客，土豆泥、水果撈，每桌都有，吃的是老闆娘一份心意。趕上老闆的父親在，會給每桌都送毛豆，熱情招待，像是自家客人一般。

　　肉菜好吃，真材實料是關鍵。店內食材都是老闆娘精挑細選，牛肉只選子蓋，羊肉只挑裏脊，爲的就是口感要好。有食客吃過之後給小店題字“貨真價實”，現如今掛在小店的前臺。此外，不僅肉選得好，這店裏的火鍋蘸料也是一絕，由近二十種調料合成，老闆娘還會依季節的不同，往裏邊添加一些中草藥，冬天放滋補的，夏天放清涼的。很多食客都是衝着這蘸料來的。“小料的美味像家裏人調的，特親切”。除了蘸料，店內還有一種特殊的調料油，烤肉炒菜，有它必香。爲了研製口感最好的調料油，老闆娘前前後後試驗了十幾次，耗時一個多月才製成。每次熬製，連泡帶煮，要花三四十個小時。

　　GO提示：

　　小店人均消費四五十元，如果人多點更便宜。最好坐地鐵前往，五號線北新橋下，出B口，往北走到北新橋三條，轉進衚衕大約走三百米即是。營業時間爲每天下午5點半到10點，運氣好可以吃到送的菜呢！

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