北京健康科普專家

　　中國農業大學範志紅

　　問：我周圍有好幾位長期吃蛋白質粉的老人和小孩得了腎結石。雖然不能肯定是因爲服用蛋白質粉的原因，但這也太巧合了吧。

　　避免蛋白質攝入量過高

　　答：目前絕大部分城市居民並不存在蛋白質不足的問題，但很多人因爲受到保健品推銷人員的“忽悠”，在三餐之外還大量吃蛋白粉，就可能造成蛋白質過量而增加腎結石風險。網友所說老人兒童在長期服用蛋白粉之後出現腎結石，很可能就是這樣的原因。

　　蛋白質過量時，尿鈣排出量增加，從而增大腎結石的危險。人吃大魚大肉過多，而主食、蔬菜偏少的情況下，也容易造成膳食中鈣、鉀、鎂元素過少，而硫、磷元素過高的問題，使尿鈣排出量上升，骨鈣溶出增加。

　　特別需要注意的是，人在快速減肥時，如果採用高蛋白低碳水化合物減肥法，非常容易造成腎結石的後果。所謂的“吃肉減肥”、“雞蛋減肥”等方法，都有這樣的風險。

　　此外，目前很多愛美的女士在三餐之外還服用膠原蛋白美容產品，而膠原蛋白中所富含的甘氨酸和羥脯氨酸進入人體後都可能形成草酸，過量服用時會增加尿中的草酸含量，從而增加腎結石風險。

　　另一類可能出現問題的人是健身人羣，在肌肉訓練之後服用大量的蛋白粉、蛋清等高蛋白保健品或食品，也有類似的危險。

　　問：我每天和老公一起喝掉1200毫升豆漿，挺濃的那種。聽說豆漿多喝會增加腎結石危險？

　　別把濃豆漿當水喝

　　答：大豆中的確含有較高水平的草酸。製成豆製品可以減少草酸含量，但製成豆漿則基本上不能減少草酸。這是因爲，草酸易溶於水。做豆漿幾乎毫無損失，而做豆腐時，因爲擠去其中的部分黃漿水，可以有效降低草酸的含量。大豆中的植酸、單寧等成分對鈣的利用也有影響，但不及草酸嚴重。

　　同時，還要注意豆腐中草酸和鈣的比例變化。豆漿中含鈣少，而傳統豆腐製作時添加氯化鎂(滷水)或硫酸鈣(石膏)，在草酸減少的同時，鈣鎂含量大幅度上升，對於預防腎結石十分有利。因此，傳統的滷水豆腐和石膏豆腐，不僅營養價值高，在預防結石方面，也要比不增加鈣鎂、不去除草酸的“內酯豆腐”更好。

　　所以說，豆漿不能喝過量，也不宜過濃。建議1份豆子配20倍水，每天所喝豆漿不超過20克豆子原料。按中國營養學會的推薦，每天宜攝入30至50克大豆，1碗豆漿加2兩豆腐比較合適。不建議把濃豆漿當水喝。