江蘇無錫公安機關在無錫、上海兩地統一行動，抓獲犯罪嫌疑人63名，搗毀黑窩點50餘處，現場查扣製假原料、成品半成品10餘噸。經查，2009年以來，犯罪嫌疑人衛某從山東購入狐狸、水貂、老鼠等未經檢驗檢疫的動物肉製品，添加明膠、胭脂紅、硝鹽等冒充“羊肉”銷售至蘇、滬等地農貿市場，案值1000餘萬元。(5月3日《新京報》)

　　老鼠攜帶病菌衆所周知，很多病菌即使是高溫也未必能殺滅。再則，很多老鼠都是被下毒而死，將其當成“羊肉”出售以毒傳毒，後果不堪設想。

　　老鼠肉等變成“羊肉”工藝並不複雜，要其外表變可加入明膠等，要其味道變可加入添加劑，什麼羊肉精、羊肉膏只要加上一點，就可以“脫胎換骨”。不僅如此，臭肉可以變成香肉，舊肉可以變成新肉，消費者不是此方面的行家，怎能揭穿其中的奧祕？

　　按說老鼠肉變換成“羊肉”經過的工序有不少，首先要進原料，到處收購包括老鼠肉在內的亂七八糟的肉，這一車一車的收購，就沒有人問收購老鼠肉乾嘛？其次要加工，加工地周圍臭氣熏天，這麼多年就沒有聞到一點味？尤其是最終銷售環節，得明晃晃地擺出來出售，就沒有人去檢驗，去發現？這麼多的環節，只要有一處卡住，就不可能流通市面，此種魔法能變出，只能說懂行者沒有盡職盡責。

　　食品監管部門有不少，可是管起事來卻能少則少，對食品中出現的問題誰都可以管，但是誰都有自己的理由推託，最常見的就是“不歸我管”，在這麼一種語境下，變肉魔法不斷的升級，連老鼠肉都登上了大雅之堂，肉質安全如何來保障？文/羅瑞明圖/王乃玲